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[2013旺菜]爆腌酱烧牛肉东方美食网|东方美食传媒

文章发布时间:2015/5/28 4:39:08



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创意:牛腿肉经过特殊的腌制和炸制,使口味酱香浓郁,内质入口干糯,成鲜而耐于回味,在装盘上一改传统的方式,大胆地运用了竹篮做盛器,意境十足。牛肉对人体又有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效,特别适合春季食用。

原料:牛后腿肉500克,自制花椒盐30克。
调料:白糖50克,姜片、葱段、亨氏叉烧酱各20克,凤球唛鸡粉7克,味事达老抽10克,味事达鲜味汁8克,葱油30克,八角、桂皮、干辣椒等各少许,色拉油100克。

制作方去:
1.把自制花椒盐放入牛后腿肉(冬天腌4天,夏天腌2天),加入葱姜、香料腌制备用。
2.把腌好的牛后腿肉用水冲去花椒盐去除咸味,放入冷水锅,烧开去除血水,将焯水后的牛后腿肉再次入水中冲洗,然后切成片。
3.锅中放入色拉油烧至160℃下入牛后腿肉片炸至酥香,沥干油备用。
4.锅中放入葱姜炒香,下入牛后腿肉片,放入叉烧酱、凤球唛鸡粉、味事达老抽、味事达鲜味汁,加水、白糖,改小火烧45分钟,然后大火收汁,淋入葱油,出锅装盘即可。

制作关键:1.牛后腿肉经腌制后,咸味比较重,所以冲水时尽量要去除咸味。
2.烧制时不要加太多的酱汁,因为牛肉本身有底味,容易过咸。

牛肉
性温,味甘。归脾、胃经。牛肉富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素,营养价值高。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

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——关于08级新生教育教学思路的设想 一、分层教学到班组,量化、激发齐头并进 将12个班按成绩由高到低分成A、B、C三个班组,每个班组四个班,设立一个班组长,每个班组按语文、数学两科差异编成文理各两个班,有针对性地进行补差。每个班组长根据本班组学生的实际接受能力,进行集体备课,在班组内实施针对性教学。没半个学期对各个班组的学生实行等额调整,挖掘和激发学生的学习潜能,量化教师

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