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腊八蒜的腌制方法是什么?

文章发布时间:2015/5/28 11:03:07



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  • 腊八蒜的做法
    将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

    主要是原材料要选好。大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋。这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。

    腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。
    腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用。腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料腊八蒜的做法
    将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

    主要是原材料要选好。大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋。这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。

    腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。
    腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用。腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料
  • banamawat | 2009-04-27 19:24:01
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  • 我身为一名厨师这个问题我来回答(腌制腊八蒜,1将剥好的蒜放在瓷器里 。然后加那个米醋多点,陈醋少许最后放点白酒这样的腌制出来的腊八蒜味道好颜色正还好吃,你们可以按照我的方法试试看!
  • 梦幻格格 | 2009-04-27 19:24:18
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  • 最正宗的做法应该是在每年的腊月初八那天制作:选择新鲜、汁水饱满、个大的蒜头,将蒜皮剥去,把蒜瓣泡入准备好的正宗山西陈醋(醋越好,做出的效果越好)里,装入无油无水的干净容器中,放置避光通风处一个月就可以食用了,这样做出的醋放两年没没有问题。小时候没少吃奶奶做的腊八醋,醋中有蒜香,蒜中有醋味,味道好极了, 蒜包了皮泡在醋里,放在暖和的地方,等蒜变绿了就行了,蒜醋都能吃。
  • 62973298 | 2009-04-27 19:26:12
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  • 大蒜剥皮后放入干净的玻璃瓶里,然后倒满醋,拧紧盖子就可以了,要放在阴凉地方,醋最好用天津的独流醋,有香甜的味道.
  • wfx62 | 2009-04-27 20:04:16
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  • 腊八蒜的做法:
    将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
  • 紫蝶梦影 | 2009-04-28 13:22:29
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  • 腊八蒜做法 腊八蒜的腌制
    腊八蒜做法 腊八蒜的腌制
    泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。腊八蒜怎么腌 腊八蒜的做法 腊八蒜怎么做
    关于这简单的物件儿的由来,据说也是有点儿说头儿的。进入腊月,年关将至。做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。但是快要过年了,总也不能杀将到人家家里大喊:“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”,“算”同音吗。北京有句老话说: “ 腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。
    腊八蒜是不是真的这么来的,是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上,天寒地冻的时节里,快的只要一周,蒜就能泡好。即使一周的时间不够,再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。
    腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙,用醋来腌制蒜倒也不稀奇,其他季节也可以做,比如糖蒜,以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃,想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用,也许还有一些物理作用。
    民谚说,“大蒜上市,药铺关门”。这是千百年来老百姓总结出来的食疗经验。据说,在古时候,行军打仗,军营里可少不了要备下足够多的大蒜,以防瘟疫。随着科学的发达,人们对大蒜的研究有了更清晰、更科学的认识,发现大蒜真是健身防病的美食。
    十多年前,联合国科教文卫组织的专家到中国大蒜之乡----山东苍山县考察,发现苍山人癌症的患发率特别的低。在做出多种对比以后,专家们得出结论----大蒜可以抗癌!
    台湾有个癌症防治协会,99年公布防癌抗癌食品8种,头一种就是大蒜。
    非典盛行期,英国《泰晤士报》发表与韩国食品医药厅共同的研究报告说,韩国人为什么不患非典?就是因为韩国人爱吃泡菜,而他们的泡菜中有大量的大蒜。在腌制泡菜的过程中,产生了一种提高人体免疫力的物质----大蒜素,可以有效的预防传染病。
    将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
    山东人爱吃大蒜,起源也是为了预防传染病。特别是夏天,各种传染病流行的时候,我家也是经常吃大蒜。过去做菜就喜欢用大蒜做作料,甚至有专门的用大蒜做主料的菜,如“蒜爆羊肉”什么的。后来知道,大蒜做熟了以后,食疗效果就丧失了,以后就多吃生大蒜了。
    我家吃大蒜的方法很多,现介绍两种如下----
    鸡蛋蒜泥。鸡蛋煮熟,剥皮,用凉水浸凉,捣烂成泥。大蒜敲成泥,与鸡蛋泥和匀,加精盐、味精、食醋,即可食用。
    这道菜能有效的预防肠道传染病。
    腊八蒜。这是北方人普遍喜欢的美食作料。过去,一到腊八,家家都做的,到春节沾着吃饺子恰好,所以叫“腊八蒜”。实际上这种作料随时都可以做,随时都可以吃的。其做法如下:大蒜去皮,放入瓶子一类的容器;优质食醋把容器加满,泡制20多天就成为“腊八蒜”了。炒菜、做汤可以加,调制凉菜更合用,味美价廉,健康必备。
    功能:提高人体免疫力,防治感冒等病毒性的传染病。
    大蒜虽好,却是不能与牛肉同食,食之容易腹泻。另外,大蒜对眼睛不利,有爆发火眼的人,要尽量少吃。
    原料:
    大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。
    做法:
    1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;
    2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
    关键:
    此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
    美食特色:
    成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。




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