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4種方式賞味甜酒釀

文章发布时间:2015/5/28 16:08:07



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                                                   4種方式 賞味甜酒釀
 
圖片 1 / 5
甜酒釀。(記者蘇健忠/攝影)
暖胃主角:甜酒釀

●含有豐富活性益菌、各種酵素及易於吸收的小分子營養素,如葡萄糖、胺基酸、維生素C和B群、礦物質等,是營養豐富的養生美食。

甜酒釀

器材:先準備一個清潔、無油、乾燥,可以密封的陶罐或玻璃空罐。

材料:圓糯米一斤,酒麴半顆(米和酒麴的比例,可斟酌酒麴的效果做調整。)

作法:

1.洗淨圓糯米,泡水數小時,或睡前將圓糯米浸水到隔天清晨。

2.以電鍋蒸煮,成糯米飯,外鍋約放1到1.5杯的水。

3.取出糯米飯,用飯勺撥鬆,降溫到約攝氏35度(或以手觸試溫度,微溫不燙手即可)。

4.將酒麴用湯匙或擀麵棍壓成粉末狀。

5.取一半的酒麴粉末,加溫水調好,均勻拌入糯米飯(洗淨手指,慢慢拌,揉開米粒,效果更好)。

6.拌好酒麴粉末的糯米飯,裝入預備好的玻璃空瓶。

7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水,撒在糯米飯表面(若喜歡甜一點的酒釀,可摻些麵粉,約酒麴份量的一半即可)。

8. 最後在糯米中間用擀麵棍或筷子攪出一個洞,以便觀察出酒情況。

9.旋緊蓋子,裹上毛巾或小棉被保溫(視季節而定),放在曬得到太陽的地方。

10.大約兩天,香甜酒釀出爐。

TIPS:

1.釀酒酵母屬於兼性厭氧菌,可行厭氧或微氧呼吸,建議選口小的容器,空氣進入較少,口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。

2.容器中,拌好酒麴的米不要盛得太滿,理想狀態是八分滿,因為發酵時會產生二氧化碳,一膨脹,甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米裝太少,形成空氣過多,幸則甜酒變酸醋,不幸則發霉長毛。

3.作甜酒釀要選晴朗好天,千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀,發霉失敗的機會大。(羅建怡)(今日達人:向學文)

●甜酒釀蛋

材料:蛋1顆、甜酒釀。

作法:

1.先將蛋打成蛋花。

2.水煮沸時,下蛋花。

3.水再開時,放入甜酒釀,即可關火起鍋。

●甜酒釀水果

材料:各種水果、甜酒釀。

作法:蘋果、鳳梨、奇異果等水果切丁,和甜酒釀一起攪拌即可食用。

TIPS:

1.也可以滴入檸檬或柳橙鮮榨汁在甜酒釀水果裡,更是別有風味。

2.甜酒釀與時令水果的搭配,可依照季節出產水果的不同,而變化延伸,像是草莓、梅、李、蜜桃、櫻桃、楊桃、芒果、荔枝、西瓜、哈密瓜、柚子等,都很速配。

3.這道甜品大力推薦。由於甜酒釀水果不需加熱,更能吃到甜酒釀的絕妙滋味和完整的酵素、維生素全營養。

●甜酒釀奶酪

材料:全脂牛奶、甜酒釀。

作法:

1.先將牛奶加熱至攝氏35度到40度微溫。

2.在碗中加入兩到三大匙甜酒釀,再將溫熱的200c.c.~250c.c.牛奶加入,攪拌均勻。

3.室溫中,靜置約兩小時即可食用。

●甜酒釀薑汁牛奶

材料:牛奶約300ml、甜酒釀100g、現磨薑汁適量。

作法:將酒釀、現磨薑汁拌勻放入碗裡,將加熱過的牛奶,緩緩倒入碗中攪拌即可。



  




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