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双节小酌家常下酒菜

文章发布时间:2015/5/28 11:15:06



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高速上不去,餐馆人太多,还是老老实实待在家,做俩家常菜,喝点儿小酒吧。。。


香菇糯米鸡肉卷

1.jpg

用料 :


鸡腿 3个 糯米 40克(没有用多少)
干香菇 3朵 胡萝卜 适量
蒜 少许 大喜大烤肉酱
蚝油 胡椒粉
料酒


做法 :

1.鸡腿从根部将筋剪断,然后将肉从中间的鸡骨上剥离下来,用刀背将鸡肉敲松,同时也使其展开成大片,加入调味品腌制过夜
2.糯米事先浸泡2个小时,香菇泡发,并且将香菇和胡萝卜剁成末
3.炒锅内放少许油,放入香菇末和胡萝卜末炒香,放点生抽,加入浸泡过的糯米翻拌均匀
4.放入蒸锅内蒸熟待用(大约30分钟左右)
5.在腌制好的鸡肉片上薄薄地放上米饭,用锡纸包裹卷起,入热水锅中蒸10分钟左右定型
6.取出打开锡纸,刷上烧烤酱,入预热好的烤箱200度,中层20分钟左右至上色即可

小贴士:

1、糯米和香菇事先炒后蒸,味道会更香的
2、鸡肉尽量敲薄些,这样在卷的时候也容易些


招牌俄式炒牛肉

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用料 :

黄油 6汤匙 、顶级沙朗(西冷)或牛嫩腰肉 450g
小葱(可以用洋葱代替) 2/3杯 、草菇 225g
调味胡椒粉 、肉豆蔻 1/8茶匙
干龙蒿 2/1茶匙 或新鲜龙蒿2茶匙、 酸奶油 1杯(常温)


做法 :

1.将牛肉切成2.5cm长,1.3cm宽的薄片,小葱切成葱花。将一半葱花倒入牛肉,混合均匀。草菇切片,加盐调味
2.取一个大煎锅,开中火,放入3汤匙黄油融化。转中高火,放入牛肉翻炒。(温度要高一点,才能把牛肉迅速炒变色,但注意不要把黄油烧糊。)然后撒一点盐和胡椒。两面都变色时出锅,盛入大碗。建议分小批来炒牛肉。
3.转成中火,加入另一半葱花。炒1-2分钟。让葱花充分吸收锅里余下的汤汁。把葱花盛到牛肉碗里放在一边。
4.锅里再放3汤匙黄油,融化。调成中高火,放入蘑菇煎4分钟,不时翻炒一下,洒入肉豆蔻和龙蒿。
5. 关小火,加入酸奶油(可以先用一到两汤匙水稀释一下),完全搅拌均匀。注意火千万不要太小,也不要煮开,否则酸奶油会凝固在一起。最后放入牛肉和葱花,加盐和胡椒调味。


小贴士:

1,如果时间不够,牛肉可以用牛肉糜来代替,酸奶油可以用酸奶代替。
2,牛肉冷冻事先20-30分钟会比较好切成薄片。
3,这道菜建议马上就吃。搭配鸡蛋面,通心粉,土豆或米饭。(土豆,米饭和无麸通心粉都是无麸类食品)



紫苏煎黄瓜(湘菜)

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材料:黄瓜一根、紫苏、红辣椒、大蒜

做法:

1、黄瓜洗干净,斜切成比较厚的大片

2、紫苏、大蒜切末,红辣椒切圈

3、锅热油,放黄瓜两面煎黄,盛出来备用

4、重新起锅,放油烧至五成热,放入紫苏、辣椒和大蒜炒香

5、然后放入黄瓜翻炒均匀,放盐和少许蚝油炒匀即可。




豉油鸡翅

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用料 :

鸡翅中 10只 豆豉鸡油 10汤匙
草菇老抽 1汤匙


做法 :

1. 将鸡翅中清洗干净
2. 冷水入锅烧开
3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净
4. 将豉油鸡汁和草菇老抽倒入锅中
5. 大火烧开后放入鸡翅中
6. 再开锅后保持微沸浸煮20分钟,捞出即可食用。或原汤浸泡至冷却再捞出也可,冷食入味更彻底

小贴士:


1.鸡翅中焯水的时候要冷水下锅,这样更能逼出鸡翅里面的血水。

2.豉油也可以自己用生抽、老抽、白糖、蚝油等来调配,我直接用的豉油鸡汁,这样方便一些,味道还不错,孩子非常爱吃。

3.焖煮鸡翅的时候,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然容易烧焦,用不粘锅来做就好多了。


芋艿酒酿鸡

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原料:

鸡一只、芋头400克、甜酒酿1小碗、八角1个、葱姜适量、老抽1小勺、生抽2小勺、盐1小勺

做法:

1、买回来的鸡,去掉内脏、清理干净后斩成小块,然后用热水汆烫2次,然后清洗干净;

2、芋头清洗泥沙,削皮后切成块,葱切段姜切片备用;

3、锅中放一大勺油,油热后将鸡块下锅翻炒,倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色,加入葱姜和八角,倒入热水和甜酒酿,大火烧开转小火炖煮15分钟;

4、将芋头放入锅中,和鸡块一起炖煮半小时,炖到芋头软糯时,加入1小勺盐调味,然后翻炒均匀,接着炖煮直到汤汁收紧,即可关火。

小贴士:


1、买回来的鸡一定要清洗干净,尤其是嘴巴里,这里很容易被忽略;

2、鸡块要用热水汆烫两次,去掉血沫和杂质,这样做出的鸡肉口感才好,热水不用沸腾,70到80度即可;

3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味,还可以起到增香的作用,做出的鸡肉风味十足;

4、鸡肉炖煮15分钟后,再加入芋头炖煮30分钟,这样不但鸡肉十分酥烂,芋头也软糯入味。



酸辣金针菇

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用料 :

金针菇 150克 豆皮 3克
生抽 1/2茶匙 醋 1茶匙
辣油 2茶匙 麻油 1茶匙


做法 :

1. 金针菇切去尾部,豆皮撕开
2. 煮锅水,烧开后放入金针菇过水约15 秒,豆皮变白展开即捞起沥水
3. 拌碗内放入生抽,盐,醋,辣油,麻油拌匀
4. 放入金针菇和豆皮拌匀即可 



秘制红烧鲫鱼

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材料:

新鲜鲫鱼一条

调料:

小葱4根、姜4片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1匙、老抽1匙、生抽2大匙、料酒1匙、白糖少许、醋少许

做法:


1、准备所需材料。

2、将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。

3、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。

4、加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

5、加入料酒、李锦记天成一味。

6、再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。

7、倒入适量的热水。

8、大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。

9、炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。

小贴士:

◎ 我家丫爸喜欢炖久一点,肉更酥软更入味的口感,所以我会煮20分钟,大家可以根据自己口味调整煮的时间。

◎ 郫县豆瓣酱和酱油都有盐,所以我做这道菜不需要再另外加盐了。没有豆瓣酱可以不加一样好吃。

◎ 喜欢吃辣的,可以加几个干红辣椒,更有味道。


螃蟹粉丝煲


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主材:螃蟹、粉丝 

配料:海米、红葱头、姜

调味料:生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

做法:

1、螃蟹宰杀干净后斩大块。


2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温。

3、剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。

4、准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用。

5、锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒。

6、煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可。

小贴士:

1、炒粉丝最好用不粘锅,否则就需要多加油,粉丝很容易粘锅。

2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。



家常三鲜汤


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食材明细:

嫩豆腐 1块平菇 100克鸡蛋 1个
香菜 1颗葱白 少许
食盐 1/2茶勺鸡精 少许香油 少许


做法:

1、原料图:嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜。


2、豆腐轻洗去灰尘,切成小条。


3、平菇洗净,撕成和豆腐相协调的小条。


4、锅中水烧开,放入平菇快速焯一下水,捞出备用。(大概5秒钟即可)


5、再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用。


6、另起锅热油,煸香葱白末,然后加入适量清水,并调入1/2茶勺的食盐,把水烧开。


7、加入豆腐条。


8、加入平菇条,盖上盖子,煮至水开。


9、水开以后打入蛋花,调入少许鸡精和香油。勾薄芡,最后撒上香菜末即可。




石锅杏鲍菇

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食材:杏鲍菇 150克, 九层塔 1小把, 红尖椒 2只, 麻油 老抽 姜适量九层塔洗干净待用。

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1.打开烤箱,调上下200℃,放入石锅烤45分钟。

2.杏鲍菇洗干净,切滚刀块待用。

3.红尖椒洗干净,切斜刀厚片待用。

4.生姜洗干净刮去皮,一半切姜丝,另一半切姜片待用。

5.九层塔洗干净待用。

6.炒锅烧热加麻油,放入杏鲍菇煸炒,火要大动作要快,煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑,放红尖椒片、姜片继续煸香,放入老抽、白糖、1杯水,略微煮一会儿,加少许蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡。

7.从烤箱中,取出石锅放入九层塔,淋少许麻油,放入步骤(6)杏鲍菇,面上放姜丝,让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿,香气四溢即可。

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家常版台式卤肉饭  




鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开,煮开后关火盖上锅盖焖十分钟
小油菜洗净用水焯一下

洋葱和香菇切丁
五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

锅热后放入少量的油,再放入洋葱丁翻炒出香味
放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

倒入香菇丁继续翻炒
淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀

撒入少许五香粉翻炒均匀
放入姜片和八角

加入开水没过食材,中小火炖一小时
半小时后放入包好的鸡蛋

再放入一些冰糖
盖上锅盖小火继续焖半小时






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改良桂花鸭



锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫

处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚
加入5汤匙糖桂花

加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。




1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。



桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,不愧为下酒的佳品。


南京人钟爱吃鸭是有名的,而众多以鸭为主料的菜式中,又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中,又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美,因为鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。


所以说,真正的桂花鸭,只是借了桂花的时节,与真正的桂花并无关系。不过农历八月正值桂花飘香,不吃点桂花实在说不过去,索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。用桂花熬制的桂花鸭汤,不仅有丝丝桂花的清雅气息,更有醇厚的鲜美鸭肉,咸甜适中,香而不腻。


除了味道鲜美,桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用,是一道难得的养生佳肴,爱美的女性朋友更不要错过哦



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