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秘制红烧鸡爪

文章发布时间:2015/5/28 4:32:57



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用料: 主料:
  • 鸡爪  750g
  •  
  • 辅料:
  • 花椒  一小把
  • 八角  两个
  • 桂皮  两小片
  • 香叶小的  两片
  • 冰糖  10g
  • 料酒  一汤匙(一汤匙=15ml)
  • 老抽  三汤匙
  • 生抽  两汤匙
  • 十三香  半茶匙(一茶匙=5ml)
  • 姜  两片
  • 工具:
  • 烧锅  
  •  
  • 详细步骤:

    1:准备好食材和各种香料。
    2:鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
    3:锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
    4:把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
    5:鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
    6:煮开后,加一汤匙料酒。
    7:加入两片姜。
    8:加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
    9:把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
    10:放入冰糖。
    11:加入半茶匙十三香。
    12:再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

    小贴士:

    1. 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。

    2. 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

    3. 调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。

    4. 调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。

    5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。


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