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日式香酥烤鳗鱼

文章发布时间:2015/5/28 7:27:56



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          今天烤鳗鱼是主角儿,没做其他装饰,这是尾部,我的火候稍微大些,喜欢外焦里嫩,
          稍微带点韧劲的口感,原来担心没有好的技术剔掉刺,(说实话我都想这研究下各种鱼
          的解剖了),烤完后发现关于刺的担心是多余的,牙齿慢慢咀嚼品味中,鱼刺已经给粉
          碎了!

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鳗鱼用丰腴肥美来形容不为过

这家伙脂肪实在是太厚了

又烤又蒸再烤

就是为了给它减脂瘦身的

烤鳗做过两次了成品的口感都很赞


鳗鱼营养极其丰富,被称为水中软黄金

日本和韩国的鳗鱼消耗量巨大

可见其饮食极重营养搭配

让我们也来做这好吃又有能量的烤鳗吧

海鳗虽然香但是工序较复杂

我特地深刻研究了农广天地鳗鱼加工的片子

有些步骤家庭操作较难

俺就按照经验

基本简化为俺能力范围内的可操作步骤了

 

两条大鳗鱼

图省事让市场的师傅给剖开去骨

悲剧了,开口就错了

应该从背部,这个从腹部

这还不算

第一条给剔得那叫一个惨呐

第二条还好能看得过眼儿去

两条剜去了不少肉

多亏鱼肉肥厚没给俺只剩下皮

人家说妹纸再来一条俺会剔得更好

好嘛,师傅直接练手用了

真是该自己剖

不过太滑了,鳗鱼

为了保护俺的小手只得这么着了

 

照片今天找着了关键性问题

可能是俺太过钟情于食材的质地

老愿意特写镜头

因而疏忽了每次片子的整体布局和统筹

就好像爱别人的风格

却咬着牙也改不过,学不会

加油慢慢来吧

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烤鳗鱼

材料:海鳗两条、料汁1(鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖

1勺、盐适量、料酒1勺)蜂蜜适量

做法:1、准备好两条鳗鱼,将表面粘液的去除1、可以用刀刮粘液,然后用盐搓洗2、可以用面粉搓洗3、可以

         用较热的开水烫洗)

      2、将鳗鱼从背部剖开去头去骨清除内脏,洗干净备用

      3、用纸巾或毛巾吸干水分,将鱼皮向下,180度,烘烤至油脂析出表面微黄,中间翻一次面,(根据鱼片

         的大小自己控制时间,至鱼肉稍微硬挺即可)

      4、将烤好的鱼片放到垫了紫菜的蒸格上,水开后蒸约10分钟(蒸制可以很好地去除油脂也是值得提倡的

         鳗鱼食用方法)

      5、这个时候制作鳗鱼骨汤,将鳗鱼骨用水汆烫去腥,放入高压锅中,加入2段大葱、1勺料酒、适量盐

        和200克水熬成鳗鱼骨汤(可以不这样麻烦,但是用鳗鱼骨汤调的料汁有底味更鲜美,记得不要鳗鱼

        头,鳗鱼头很腥的)备用

      6、熬好的鳗鱼骨汤滤掉杂物

      7、加入生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺调味(以根据自己的口味斟酌添

         加)搅拌均匀

      8、蒸好的鳗鱼放到烤网上,两面刷上料汁,180度烘烤分钟后刷下一遍

      9、料汁大概要刷34次,每刷一次大约烤8-10分钟,直至鳗鱼暗红色,最后薄薄地刷一遍蜂蜜,口味好

         颜色油亮更好看

      10、盖到米饭上,撒少许芝麻,将料汁烧开,浇到米饭上就是鳗鱼饭了


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