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梅菜扣肉

文章发布时间:2015/5/28 6:51:50



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五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】

a料:料酒1大勺。

b料:花生油2大勺、老抽2大勺。

c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

梅菜扣肉

【做法】

肉的处理

梅菜扣肉

1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。

2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。

3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。


材料集合图:1.猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用2.锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时3.开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟4.加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗烹饪技巧 在煮花生仁时,最好先泡半天再煮,这样较容易熟。要花生不变黑,可在水滚后再加入花生,稍煮一下就把水到掉,再重新加水煮,这样煮出来的花生就不会变黑

材料集合图:1.猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用2.锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时3.开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟4.加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗烹饪技巧 在煮花生仁时,最好先泡半天再煮,这样较容易熟。要花生不变黑,可在水滚后再加入花生,稍煮一下就把水到掉,再重新加水煮,这样煮出来的花生就不会变黑



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