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剁椒鸡丁----香辣独特【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 7:07:05



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剁椒鸡丁
 
 
 

原料:鸡肉(可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。)、葱姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。

1~2、原料;

3、姜蒜磨碎或者切碎,葱切末;

4、鸡腿肉去骨切碎;

5、水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸;

6、捞出鸡肉,过冷水控干;

7、锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香;

8、倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀;

9、放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙(这个不放也可以,但是有的人吃不惯白生生的肉);

10、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

后话:

1、这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒;

2、煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥;

3、剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。


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