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葱姜膏蟹[18P]

文章发布时间:2015/5/28 1:29:49



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这段期间到海边转了转,带回来不少新鲜的食材。正好有亲戚来,海鲜奉上共享美食!先介绍膏蟹的做法。
膏蟹其实就是梭子蟹的一种,只是膏(蟹黄)多些。身边很多人都是照搬大闸蟹用清蒸法的。其实海蟹并不完全适宜清蒸。饭店里多数是用蛋黄做《金沙膏蟹》,可惜用油太多,不适合家用。今天我们做的是《葱姜膏蟹》
方法一步一步看下来哦:



拨开看,的确有膏的哦。





清洗的过程中,是需要拨开外壳,去除蟹腮,蟹尾,以及没有肉的蟹脚等,留下的都是有肉的部分。







清理好了。用筷子将蟹壳内的黄(膏)挑出来,饭店作品要考虑美观,会留下蟹壳装盘美观。家里人吃饭不玩虚的,蟹壳直接扔掉!





硬硬的大钳子用刀背敲碎。



蟹肉直接用剪刀分开,用刀切,容易将肉切散开。





准备工作到此,基本就等烧熟了。一边是蟹肉,一边是剔出的蟹膏。



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加工开始,第一步要在蟹肉上撒上些生粉。



起油锅,用筷子夹着,先煎一下。



然后就快速煸炒。



进入调味阶段,加入较多的葱姜,以及大量的黄酒!



最重要的是,倒过黄酒后,要迅速盖上锅盖,让葱姜以及黄酒在蟹周围形成密闭的桑拿环境,以便入味。



成品出炉!


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