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小身材大味道【双享虎皮鹌鹑蛋】

文章发布时间:2015/5/28 4:47:44



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小身材大味道【双享虎皮鹌鹑蛋】

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# 感谢新浪美食博客给我机会成为首批独家合作三十位博主之一,不胜荣幸啊!#

铺红毯,撒花,开香槟!

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    老饕们在美食上的好奇心总是特别强。今年回国时,在我们家楼下一家早点铺子看到招牌写有虎皮鸡蛋卖,没吃过,想尝尝,没想到却卖完了。不怕吃货没吃到,就怕吃货没惦记着。跟老板闲聊,详细问了做法,回家自己做吃吃看满足好奇心。虎皮蛋制作要先煮熟,再卤制,再经油炸。蛋白被炸过以后会起金黄色皱纹,貌似虎皮,所以得了虎皮蛋的名字。蛋白炸过后起油酥有煎荷包蛋的香酥风味,同时里面又是卤蛋的酱香味道。一口下去两种味道叠加,双重享受,一加一大于二的收获。更不用说,用虎皮蛋来烧肉更是一绝啊。这虎皮蛋的做法不禁让我感慨,阳关三叠,一蛋两味,俺们中国的好吃佬们,为了追求独特的味觉享受,真是有创意能折腾啊。
    
   家里的小朋友爱吃这口,小小鹌鹑蛋串成串,增加吃的乐趣,提高小朋友吃饭的兴趣。呵呵,小朋友发音不清楚,鹌鹑蛋说成“安全蛋”,“妈妈,我要吃安全蛋!”哈。这又煮又炸的,双重保险,禽流感病毒死光光,能不安全吗?我们家小朋友类似的自创发音还有“迷糊桃”,哈哈,猕猴桃啦。。。猕猴和桃要哭了,无缘无故怎么就变迷糊了呢?


材料:
鹌鹑蛋若干,卤水,食用油

做法:
先煮熟鹌鹑蛋,煮好的鹌鹑蛋剥壳后再卤水里泡过夜,捞起沥干后过油炸出酥皮来就好了。

小厨心得:
1. 煮鸡蛋和鹌鹑蛋都不宜太长时间,否则蛋黄表面会变灰绿色,据说那是蛋黄里铁质煮出来了变成硫化亚铁,不易被人体吸收,营养流失。
2. 很多朋友喜欢吃溏心蛋,其实别看蛋被蛋壳包着不接触空气,鸡蛋壳上有气孔,蛋内部很多细菌,没煮熟的蛋黄了里细菌未被杀死,对健康非常不利,尤其是小孩老人抵抗力低,不要吃没煮透的蛋。煮鹌鹑蛋5分钟就够了,关火再焖3分钟。鸡蛋视个头大小煮10-12分钟在就差不多了。
3.鹌鹑蛋煮熟后泡在凉水里剥皮比较容易。
4.煮好的鹌鹑蛋不泡卤水也行,卤水泡过夜进味更好,也可以只泡酱油上色上味。图中浅色的蛋是没有卤过的,深色的是卤过的,配在一起蛮好看的。
5.炸鹌鹑蛋的时候注意别被油烫到,稍微盖上锅盖,因为油花会四溅,蛋会炸得啪啪响。不可久炸,蛋白久炸不仅营养破坏更多,而且还不好消化。
6.虎皮鹌鹑蛋比普通煮熟整蛋的更不好消化,肠胃弱的小朋友和老人要少吃。
7.大人吃还可蘸点辣酱,我用的自己配的豆豉尖椒酱,不错。

                                         ~ 可以吃啦 ~

鹌鹑蛋特别漂亮,我喜欢斑驳的纹路。
小身材大味道【双享虎皮鹌鹑蛋】

小身材大味道【双享虎皮鹌鹑蛋】


【做法图解】
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【拍摄练习】
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