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强烈推荐一道好吃的菜-------蒜子陈皮鸡

文章发布时间:2015/5/28 12:51:41



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蒜子陈皮鸡

 

原料:鸡腿1  大蒜8  草菇10  陈皮4  青红黄色彩椒各1/3  3  1

 

调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(约3克) 蚝油1茶匙(5ml) 水淀粉1汤匙15m  1茶匙(5克)

  

做法:

 

1) 将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉。把鸡腿肉洗净,沥干水份后切成4cm大小的块儿。(下附鸡腿剔骨法) 
 

2) 大蒜去皮切掉根部,草菇洗净后对半切开,青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿,葱切成4cm长的段,陈皮泡入水中备用。

 

3) 在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水,然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右,倒掉漂浮的油和多余的水。

 

4) 把姜片和葱段放入鸡肉中,倒入蚝油拌匀,腌制5分钟。

 

5) 在对半切开的草菇中撒入盐(2.5),拌匀后静置10分钟左右,杀去草菇中的水份,可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水冲净沥干。

 

6) 锅烧热,倒入油大火加热(油量比平时炒菜时用的油稍多一些),待油温4成热时,放入蒜瓣,改成中小火煎至表面成金黄色,表皮明显变皱。

 

7) 倒入腌好的鸡肉(包括腌制时里面的葱姜),改成大火翻炒,当鸡肉炒变色时放入草菇,炒30秒后,倒入泡有陈皮的水(连陈皮带水),加入生抽,老抽,剩余的盐,糖,调匀。煮开后,转中火,盖上盖子焖8分钟左右。

 

8) 当汤汁煮到只剩1/3时,放入彩椒块,改成大火,沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。

 

 

 

超级啰嗦:

 

**即使去皮的鸡肉表面还是会附着一层油脂,所以在倒入陈皮水后,用筷子快速转圈搅拌鸡肉的方法,可以使鸡肉表面的浮油析出来,这样吃起来更清爽一些。用陈皮水浸泡鸡肉,除了去油,还能去腥。

 

**如何挑选新鲜草菇呢?尽量选择大小一致,表面饱满,捏起来有一定硬度,不是软塌塌的,光滑且呈褐色的草菇。

 

**加入蚝油腌制可以使菜的味道变的很鲜美。

 

**草菇直接做,有股怪怪的味道,放点盐杀出草菇里面的水份,攥干后用清水冲净后再烹制就好很多了

 

**由于加入了陈皮水,鸡肉吃着并无油腻感,而且酸甜适中。

 

**陈皮在超市的干货区都可以买到,通常我们会买来做炖肉,或者煲汤用。

 

**如果使用的是九制陈皮,建议用的量要少一些。因为这种陈皮经过加工,口感比较甜。

 

**煎大蒜时,油温不要过高,而且要中小火慢慢煎,这样煎过的蒜才会很香。

 

 

鸡腿剔骨法:

1)用刀尖将鸡腿从中间划开。

2)把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。

3)用力将鸡骨敲断。

4)揪起底部小骨头,用刀压住长根的骨头,鸡腿的肉和骨头就分离啦。

5)将根部链接的地方切断,骨头不要。

6)将鸡腿肉改刀切成条即可。

 
 
 
 


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