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【川菜】---毛血旺

文章发布时间:2015/5/28 6:12:40



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食材明细

  • 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克
毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。
  • 1

    准备好所有的食材。
  • 2

    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  • 3

    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • 4

    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  • 5

    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  • 6

    炒锅倒油放入火锅底料。
  • 7

    小火炒至融化出红油。
  • 8

    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • 9

    加入适量的清水。
  • 10

    加入料酒。
  • 11

    再把煮过的鸭血放入。
  • 12

    加入盐煮上5分钟。
  • 13

    再把黄鳝片放入继续5分钟。
  • 14

    加入黄豆芽继续。
  • 15

    加入少许糖。
  • 16

    把切好的火腿片放入。
  • 17

    再把黑鱼片放入。
  • 18

    煮至鱼片变白紧缩。
  • 19

    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  • 20

    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • 21

    再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  • 22

    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • 23

    再把油浇在毛血旺锅中即好。

小贴士

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

 




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