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主妇快餐2012-01-17

文章发布时间:2015/5/28 16:16:04



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主妇快餐 2012-01-17

【主妇快餐 -- 茶树菇炖老鸭】 有“盐”就够了——茶树菇炖老鸭

来自:主妇快餐  2012-01-17 06:22:21 |readOriginalLink( 'http://zhufukc.com/details.php?type=rss&id=2443' ); 阅读原文

茶树菇炖老鸭

简介:


我烧菜,眼中一般只有盐和新鲜的葱姜蒜,至于什么十三香、糖、各式酱、味精在我的厨房里充其量跑跑龙套,有的如味精,我一年难得宠幸它们三次。如果往茶树菇里再加味精,恐怕不小心倒坏了这锅汤的滋味。菜里有“盐”就够了!你说呢……


膳食食疗:


鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。


    主料:
        武夷山茶树菇()   老鸭()   
    辅料:
        生姜   盐   料酒   

制作流程:


1:茶树菇剪除枯根,泡发,沥干备用

2:把老鸭先过热水焯去血水,沥干

3:把老鸭放入砂锅中,倒入适量冷水(一次性加好,水不能太多),先大火烧开,再摒去表面一些血水,改中火先熬

4:待鸭肉三成烂,再加入泡好洗净的茶树菇,闭盖熬前后用了三个半小时,至到汤由白色变成深酱色,即可


注意事项:


终归她是她,我是我,我眼里,只有“盐”。盐是每道菜不可缺少的调味品,少了它,一盘菜不仅欠缺了滋味而且象是没最后完工。味精对于菜,则可有可无,有它增鲜,无它也不影响我的食欲。



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【主妇快餐 -- 菠萝土司】 菠萝土司

来自:主妇快餐  2012-01-15 09:05:17 |readOriginalLink( 'http://zhufukc.com/details.php?type=rss&id=1697' ); 阅读原文

菠萝土司

简介:


夏天来了,最大的好处就是做面包省事拉。这样的室温就是不用发酵工具做出来的面包也超级省时啊。下面就跟我来做一道美味的菠萝土司吧。


膳食食疗:


土司中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,易于消化、吸收。菠萝皮果实富含挥发油,多种有机酸,糖类,氨基酸,维生素等,还含1种菠萝蛋白酶(bromelin)。有解毒、止咳、止痢之功能。


    主料:
        高粉(200克)   低粉(50克)   水(125克)   鸡蛋(25克)   低粉(100克)   鸡蛋液(30克)   
    辅料:
        白糖   盐   酵母   黄油   

制作流程:


1:菠萝皮材料揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏

2:面团后油法揉出膜取出

3:分成220克左右两份

4:取其中一份擀长卷起

5:醒2分钟,再擀长

6:卷起

7:将菠萝皮取出分成两份,每份110克左右

8:擀平

9:将一份面团放在菠萝皮上

10:将菠萝皮充分的包住面团,底部不用包

11:放在土司盒中

12:室温发酵至两倍大,烤箱180度,下层50分钟(上色后盖锡纸)


注意事项:


1. 面团要揉出薄膜。
2. 菠萝皮如果粘手,可以手上粘面粉操作。
3. 现在是夏天,室温下1个小时就可以发好面团。
4. 这是采用了一次发酵法。5,表面没有刷蛋液。



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【主妇快餐 -- 蒜香秋葵】 秋葵一种吃起来很有趣的菜--【蒜香秋葵】

来自:主妇快餐  2012-01-14 16:01:39 |readOriginalLink( 'http://zhufukc.com/details.php?type=rss&id=430' ); 阅读原文

蒜香秋葵

简介:


秋葵又名羊角豆,目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。秋葵越小越嫩,太老的就失去了食用价值。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、做汤,如果要是凉拌的话要先用水焯一下。
秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。


膳食食疗:


秋葵含有身体所需的蛋白质、草酸钙、果胶、膳食纤维,其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。


    主料:
        秋葵(150克)   
    辅料:
        蒜   玉米油   黄酒   盐   

制作流程:


1:秋葵用清水冲洗干净后,用盐水浸泡10分钟。去掉蒂切成小段

2:蒜去皮后,不要拍而是用刀切成细小的丁。这样烹炒出的蒜味更浓郁

3:锅热后倒入适量的玉米油

4:油六成热后倒入蒜丁烹出香味

5:烹入适量的黄酒,翻炒片刻

6:倒入适量的清水焖两分钟,秋葵在烹炒的时候会分泌初黏稠的液体,这样都省的用水淀粉勾芡了,临出锅的时候放入适量的盐就好了


注意事项:


1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;
2.不要用铜、铁器皿烹饪或盛放,否则秋葵很快就会变色了,虽说变色后对人体并无伤害,但是味道却会打折扣,也不美观。



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【主妇快餐 -- 法式香橙煎松饼】 阳光健康的早餐 【法式香橙煎松饼】

来自:主妇快餐  2012-01-14 16:01:15 |readOriginalLink( 'http://zhufukc.com/details.php?type=rss&id=1968' ); 阅读原文

法式香橙煎松饼

简介:


天亮的越来越早,当那缕阳光射入厨房,我们开始忙碌早餐。用几颗新鲜的橙子,鸡蛋,还有面粉,做几片香香的松饼,配一杯牛奶,健康的一天,从此刻开始。这款法式香橙煎松饼用了打碎的橙肉橙汁,加入了少许橙皮,有着非常浓郁的橙香气。


膳食食疗:


牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。
橙子有和胃降逆,橙子味酸,性寒凉,入肝、胃经。有和中开胃,降逆止呕之功。善用于饮食停滞而引起的呕吐,胃中浮风恶气,肝胃郁热等疾病。 宽胸开结,橙子性寒,有清热降逆之功、善清肺胸之热,由于肺中蕴热,或外感风热,热灼津液为痰,痰热结于胸中,气机痹阻,引起胸部疼痛,咳喘,咯痰黄稠,甚则咳血,或痰腥臭,烦闷发热,苔黄腻,脉象滑数,治宜用橙子,泄热涤痰,宽胸开结,凉血止血,功效显著。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。 


    主料:
        新奇士鲜橙(2个)   鸡蛋(2个)   
    辅料:
        黄油   牛奶   低粉   白砂糖   

制作流程:


1:鲜橙洗净,切下半个橙子外皮,尽量不要切到白色的部分,然后把橙皮切碎备用。

2:取橙肉入料理机打成果泥。

3:蛋清蛋黄分开,把蛋黄加入果泥中拌匀,加入融化的黄油和牛奶拌匀,

4:筛入低粉,拌成均匀的面糊。

5:加入切碎的橙皮拌匀。

6:蛋清用电动打蛋器打至粗泡,加入白砂糖。打至硬性发泡。

7:把拌好的蛋黄果泥糊倒入蛋白中,翻拌均匀。不要画圈搅拌,以免消泡。

8:不粘锅加热,舀入一勺拌好的糊糊,

9:用最小火加热至上面有些气泡,

10:翻面,然后继续煎至另一面也变得金黄即可。


注意事项:


吃时可以浇上蜂蜜。



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【主妇快餐 -- 珍珠丸子】 令人垂涎的珍珠丸子

来自:主妇快餐  2012-01-14 16:00:58 |readOriginalLink( 'http://zhufukc.com/details.php?type=rss&id=1332' ); 阅读原文

珍珠丸子

简介:


我一直认为,所谓“美食”,首先得要有个美丽的样子,才能勾起人无限的食欲,然后再品出可口的滋味来,这才叫真正的美食。特别是家里有对饭菜很挑剔的小家伙或者是来客人的时候,端上一道外形精致,味道鲜美,还制作简单的菜,看着他们吃得津津有味,心里别提多开心了。今天的这道珍珠丸子,就是一道制作简单,外形不错的菜,你若喜欢的话,就试试吧。


膳食食疗:


虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。 现代医学研究证实,虾的营养价值较高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。猪肉的营养非常全面,所含蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。


    主料:
        肉馅(500克)   虾(300克)   糯米(100克)   
    辅料:
        盐   葱   姜   生抽   料酒   白胡椒粉   香油   

制作流程:


1:将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末,用一点水泡上。

2:将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。

3:让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。

4:从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳

5:取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

6:取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

7:在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。


注意事项:


肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。



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【主妇快餐 -- 红烧牛腩面】 炮制一碗经典的牛肉面 【红烧牛腩面】

来自:主妇快餐  2012-01-14 15:53:33 |readOriginalLink( 'http://zhufukc.com/details.php?type=rss&id=2000' ); 阅读原文

红烧牛腩面

简介:


有很多朋友推荐给我,说他们家的红烧牛肉面是获过奖的。鉴于离得近,于是得空去吃了一次,说实话,真的不能算好,很清淡,没有太让人想念的味道。而且牛肉没几块,倒是面有很大的分量,能管饱。比起自己动手做来的红烧牛肉面,实在是差得远。这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味,勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏,取决于汤头的味道。但自家做,有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤,分袋冻在冰箱里,这个时候就可以用上了。


膳食食疗:


牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


    主料:
        牛腩(600g)   手擀面(500g)   
    辅料:
        番茄酱   豆瓣酱   高汤或开水   葱姜   辣椒   八角   香叶   油   生抽   盐   小油菜   青蒜   

制作流程:


1:牛腩洗净切大块,入开水中焯烫一下。

2:锅里热油,葱姜辣椒爆香。

3:放入番茄酱,豆瓣酱小火煸炒。

4:放入牛腩继续翻炒均匀。

5:加入足量的高汤或开水,放入八角香叶,大火炖10分钟。

6:转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽,根据自己的口味再调入适量盐即可。

7:煮面,顺便连小油菜一起煮好了放入碗中,浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。


注意事项:


单纯用鸡蛋和面即可,放入少许盐,面条更筋道。
没有电动压面机,可以手动,注意事项及方法可以点击这里查看。
卤牛肉的老汤,加入其中味道更浓郁。没有的,可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会,再放面条。
喜欢辣的,可以放干辣椒熬煮,调味。



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