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放心油条自己做

文章发布时间:2015/5/28 0:49:38



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NSK 6976  

 

 

放心油条自己做

健康,是相对于街头早点摊的油条而言。油是新鲜的,更不会加明矾、泡打粉——向健康迈进了一大步。而味道口感,也绝不比摊上的差。­

­

材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克­

材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML­

­

做法:一­

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大­

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀­

3、继续发酵约1小时至两倍大­

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘­

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙­

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下­

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份­

 备注:­

1、面粉用普通粉、高筋粉均可­

2、碱也可用小苏打代替,也是1克­

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量­

4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦­

5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了­

 

做法:二

 

配料:用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

制作方法:

油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
 
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

 

 

 


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