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有惊无险的《虎皮凤爪》

文章发布时间:2015/5/28 15:01:35



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有惊无险的《虎皮凤爪》

(2013-04-17 19:39:32)
有惊无险的《虎皮凤爪》  

 

今天这个很经典的菜,之前其实都渲染多次了。

 

因为,做它的时候,实在是太惊险了。。。或者更准确地说,是有惊无险。

虽然我事先已经有心理准备,炸它们的时候会溅油,

因此我用了户外炉子,在院子里面炸,而且全副武装,几乎没有让自己有任何皮肤暴露在外,

外加,事先也非常充分地把爪子们晾干了N个小时。。。

 可是,可是,还是疏忽了一件很重要的事情,那就是:炸鸡爪一定要用一口大锅,广口的那种中式炒锅最好。

我不知怎么想的,当时就习惯性地拿起我平日里最常用来炸东西的小锅子开炸,

这下子好了,那个油爆得啊,简直是。。。。。。往外面在涌啊!!好吓人的有惊无险的《虎皮凤爪》

 

当然,由于我事先也是做好了充分准备,所以尽管被这阵仗吓得半死,可也只是有惊无险,没有造成任何伤情。

所以,再次提醒各位,做这道菜,炸爪子的时候,一定要使用合适的锅具,

并且做足保护措施,用一切有效工具作为盾牌,千万不要伤到自己哦。

 有惊无险的《虎皮凤爪》

 

话说回来,这菜做起来虽然是惊险又麻烦,不过吃起来确实是非常好吃的。

经典菜就是经典菜,没啥可说的哈有惊无险的《虎皮凤爪》

而且,只要您操作得当,做起来也不是那么可怕(也就是,别像我一样犯傻用小锅子来炸哦)。

 

有惊无险的《虎皮凤爪》

 

不过呢,我觉得我应该是不会再做第二次了:

一来,我这里买凤爪实在是困难,要驱车来回3小时跑去奥克兰买;

二来,清洗鸡爪子们的时候,感觉总有股淡淡的unpleasant的味道弥漫在空气里,

让我想起鸡爪子们到处踩,踩在某些东西上的情形;

三来,这个做起来也实在是比较麻烦,尽管我很爱吃,我以后应该还是会跑去附近的广式茶楼吃吧!

国外很多城市也许吃不到地道的湖南菜,或者火锅,或者某某菜,

但是广式茶楼还是容易找的,我住的城市就有好几家,味道都还不错。

 有惊无险的《虎皮凤爪》 

正因为以后不太能再鼓起勇气做它,所以今天我特此记录,以示留念:

曾经,我也做出来过这样一份像模像样的《虎皮凤爪》。

 有惊无险的《虎皮凤爪》

今天图片拍得不多,马上就可以收工了,哈哈!

而且不像昨天,今天的网络简直顺滑无比,传图片嗖嗖滴就传好了,真开心!

有惊无险的《虎皮凤爪》

 

 

《虎皮凤爪》

 

食谱来源:我分别参考了薄灰的《虎皮凤爪》这篇文章罗生堂的《豉汁蒸凤爪》这篇文章,罗先生的做法

可能会更广东一点,讲解得也比较详尽,毕竟罗先生是大厨来着;灰灰的做法其实也大同小异,大家都可以点

进去参考看看。我大概把他俩的结合了一下;然后麦芽糖和白醋的比例,我是按照之前看电视看到一个越南名厨

做脆皮卤鸡的时候记下来的比例,这个好像也不太一定反正,具体也可以参考一下罗生堂的做法。

 

材料1

 

凤爪:1kg左右

绍兴花雕酒(或者别的酒):少许

姜片:一块,拍扁

麦芽糖:1TBSP

白醋:125ml

 

材料2(没写明用量,根据口味来就好,我也没量):

 

豉汁(可以像罗生堂这篇博文里的方法提前自己用阳江豆豉炒豉汁,我就是按照他的方法炒的,具体做法就

不写了,感兴趣的同学点进去链接看看吧;如果嫌麻烦也可以买现成的豉汁,薄灰就是用的老干妈豆豉);

另外还用到了:红糖,米酒,生抽,蚝油,葱白末,白胡椒粉,五香粉,姜茸,蒜蓉,草果(1个,或省略),

新鲜红辣椒(几个),生粉(少许)

 

做法:

 

1,鸡爪子先要清理干净,去掉表面的白膜,并剁去指甲(去白膜的时候如果不好撕,就用开水稍微烫一下,再

撕就很容易了,但是千万不要烫太久,否则就 弄巧成拙更不好撕了),然后改个刀,免得做出来很长一个不好

看,或者喜欢保持完整的话不改刀也没有关系;

有惊无险的《虎皮凤爪》
2,把鸡爪加姜和酒用水煮开,洗净浮沫并晾干;晾干的同时将麦芽糖和白醋混合均匀(麦芽糖需要稍微加热,

没有麦芽糖可以用蜂蜜代替),然后刷在已经彻底晾干的鸡爪上,再次充分晾干(底下用个东西接着,免得糖水

滴下来弄得到处都是);

有惊无险的《虎皮凤爪》
3,到了最关键最刺激的一步了,就是炸鸡爪。首先,我图中是错误示范(下图左一),而错在哪里呢?就错在

我不应该用这么小的锅子来炸它们!我当时习惯性拿了我平时炸东西的小锅,也心想炸了鸡爪的油肯定不能再用

了(会有一股那种味道),然后用大锅又比较费油,所以就想着还是用小锅分批慢慢炸,没想到鸡爪下去之后,

没多会儿就乱喷,好吓人!所以,请大家千万要记住,需要用广口大锅子来炸,这样就相对安全很多,不过尽管

如此,也还是要注意穿上长袖长裤,用锅盖等一切可遮挡物体来进行隔离,否则恐怕有危险哦!也许您会说:爆

那么厉害,是不是没晾干?答案是不可能,因为我晾干了一整夜啊亲!

 

4,好,安全注意事项讲完了就接着往下讲,把鸡爪子们炸到颜色金黄,捞出来,泡在水里,多泡一会儿,这样

皮才能形成漂亮的虎皮,至少1小时以上吧,反正有时间就多泡会儿;

 

5,泡好之后,就用“材料2”里面提到的调料,拌均匀了;

有惊无险的《虎皮凤爪》
6,再转到碗里,上锅蒸熟就行了(据说蒸30来分钟就可以了,不过我觉得还是多蒸一阵子,这样吃的时候一

吸,肉就从骨头上下来了的状态才最佳,大家自己观察吧,因为我是用电压力锅来蒸的,省能源又万无一失)。

有惊无险的《虎皮凤爪》

 

最后摆盘时我切了点儿辣椒和葱花撒上去,看上去比较有颜色,拍照上镜一些。

另:之前把博客换成了黑色背景,结果我看有朋友反映说看着眼睛太累,我就又给换回原先的浅色背景了。

当然,这次拍照也正好用了黑色背景,实属巧合,嘿嘿。

第一次,也很可能是最后一次的自制《虎皮凤爪》,特此留念! 

有惊无险的《虎皮凤爪》


四柱八字多方面信息看法十条 一、对兄弟姐妹的看法。1、兄弟星坐死墓绝空亡,兄弟有损伤或夭折。 2、官杀太旺,比劫被克,兄弟有损伤。 3、兄弟遇刑冲合会穿(地支含余气的比劫星)兄弟有损伤。 4、月令为兄弟宫,逢刑、冲、穿、伏吟,兄弟有损伤。二、对婚前恋爱的看法。1、年月为先,日时为后,年月柱有异性星被刑冲克合会穿,头二次或更多次恋爱不能成功。 2、结婚的流年地支与月支(父母宫)刑冲,双亲反对,有阻。

四柱八字多方面信息看法十条 一、对兄弟姐妹的看法。1、兄弟星坐死墓绝空亡,兄弟有损伤或夭折。 2、官杀太旺,比劫被克,兄弟有损伤。 3、兄弟遇刑冲合会穿(地支含余气的比劫星)兄弟有损伤。 4、月令为兄弟宫,逢刑、冲、穿、伏吟,兄弟有损伤。二、对婚前恋爱的看法。1、年月为先,日时为后,年月柱有异性星被刑冲克合会穿,头二次或更多次恋爱不能成功。 2、结婚的流年地支与月支(父母宫)刑冲,双亲反对,有阻。



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