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沙田柚皮制作

文章发布时间:2015/5/28 18:19:35



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准备的材料。

1 沙田柚皮

2海米和干贝

3 上汤

 第一步,制柚皮,需要大约6天以上,以实际情况为准。

1 挑选柚子最好选择沙田柚,表面光滑细腻,无疤无痂为好。

2 取柚皮  把柚皮从中间剖开,小心的取出柚子肉,尽量不要损伤柚皮。将柚皮的边角切一点下来尝常味道,如果柚皮的苦涩,发麻,这样的柚皮建议不要采用。柚皮的海绵体没有味道,只有表皮部分,有很重的柚子挥发油的味道。
柚皮粗加工 

我喜欢连着柚表皮来做料理,不喜欢的同学可以把表皮打掉。

第一天 锅里加水,放入一茶匙盐,水烧开后,把柚皮放入锅里煮,两面各个边角都必须煮到。直到柚皮颜色变黄,柔软到可以卷成筒状,这个时候,将柚皮捞起,放入凉水里浸泡。大约一刻钟后,柚皮完全凉透,把柚皮夹在两个手掌中,轻轻挤去水分,重新放到干净的凉水里浸泡,可以用密封性能好的保险盒,放入冰箱里保存。一天需要换三到四次水。

第二至第五天,每天换水三到四次,每次都需要挤掉柚子里的水分,这期间可以看到,浸泡过柚皮的水颜色越来越浅,直到最后和自来水的颜色差异不大,这个时候,柚皮的粗加工基本完成。     

                             正在煮的柚皮

海米干贝扒柚皮

 

         正在浸泡的柚皮,最好在上面压上重物,不然柚皮会像这样浮起来

海米干贝扒柚皮

 

柚皮精加工

1用鸡骨架两付,猪骨半斤,汆去血水后,放入大海碗里,加上姜和葱,海米和干贝,隔水蒸(或煲)三个小时。撇去油星,取出海米和干贝,把汤过滤待用。

2 取蒸好的高汤的一半,倒进大碗里,柚皮挤干水分后,放入汤碗里,汤的位置必须淹没柚皮。并且在柚皮上压重物,使柚皮不浮起来。小火隔水蒸约60分钟,待凉后,取出汤碗,过夜。第二天,可以切一小块边角尝试,如果柚皮已经没有涩味,柚皮的味道已经不明显,这时的柚皮算炮制成功。


【转载】【人教版】|字号 订阅本文转载自心缘《【人教版】高中语文文言文翻译全集》

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