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分享一个腊肉方子:做出来的腊肉味道非常棒

文章发布时间:2015/5/28 6:20:34



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去年冬天做的腊肉

今天主要想同XDJMS分享一个腊肉方子,做出来的腊肉味道非常棒.

腊肉的方子:

五花肉:5斤

盐:60克

花椒面:15克

白糖:75克

味精:25克

料酒:75克

把肉用料酒抹抹,盐,花椒面,白糖,味精炒热后,凉凉,然后抹肉身上,抹匀,边抹边把肉肉按摸一哈,腌5---7天,中途把肉翻过身,挂起,风干(约15-20天左右)

熏:

把超市买来的wood chips用水泡上一个小时,放铝薄纸上,点然木碳的grill,把木块连铝薄纸一起放grill上,把风干好的腊肉放架子上,盖上盖子,熏黄就好~~

不熏也可以,也很好吃的

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腊肉炒鲜笋

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腊鸡,这个味道也很好,但第一次做,把握不好盐的量,咸了点,今年冬天再做时要改进盐的份量,方子就先不打了

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腊舌头,也是去年第一次做,偶没有具体量配方

把猪舌头刮洗干净,放开水锅里烫一哈捞出来,在肉厚的部位划上一刀(以便入味),抹上白酒,适量花椒盐,腌一个星期,同样挂起风干再熏.

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几个家常菜

平姑鱼丸汤

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白果炖鸡

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火锅鱼,火锅底料为主(偶是自己炒的火锅底料,每次炒一大锅,分瓶装好,随用随取,火锅,烧菜都方便).把鱼切小块,用料酒,盐,白胡椒码匀,半个小时.锅烧热,下火锅底料炒香,再加生姜,蒜(茸),倒入适量鸡汤,几颗冰糖,烧开,下鱼块,烧开,转小火,闷到熟,放盐或生抽调味,放葱头,起锅

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水煮鱼

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火锅虾,方子同火锅鱼一样

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凉拌鸡胗.鸡胗卤好,切片,香油,红油,蒜耸,花椒油,香菜拌匀

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再来一碗老家的清汤小面

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最后来一杯草莓思慕雪




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