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宴客菜----鱼香煎蛋

文章发布时间:2015/5/28 15:47:33



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自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘,于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川,现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一,味道酸甜中带着辣味,吃完还觉唇齿留香。

 

【鱼香煎蛋 

 

材料:鸡蛋5,马蹄 2个大,沙葛 2个大,黑木耳 适量,2,10g,蒜头10,猪肉50g,芹菜 2,红辣椒(辣)2支,豉油适量,辣豆瓣酱适量,糖 适量,盐 适量,白醋 适量,生粉

1准备好洗好所有材料之后,切好所需材料,不要一边抄一边切,导致锅烧焦,各种材料炒至熟成不均匀。

2鸡蛋打成均匀蛋液。

3小火加油,待锅中油温冒细泡未冒烟时,倒入蛋液,转大火。

4煎到金黄翻面。

 

5两面金黄后,捞起备用。

6不用关火,在锅中迅速倒入猪肉,转小火炒。

7加入米酒或者绍兴黄酒(绍兴黄酒香气比较浓郁,不喜欢酒味的人加米酒就可以)

8加入辣豆瓣酱炒肉末,小火肉不易干柴

9依序加入姜丝,蒜末,葱末,芹菜末,红辣椒末煸香。

10中火加入沙葛粒,马蹄粒,黑木耳末快炒。

11转小火依序加入一勺醋,一勺糖,一勺豉油翻炒出香气后,加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀,所以一定要快速翻炒均匀。

12最后加生粉调成的水,翻炒收汁。

13铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。

 
 

 


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