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吃吃炸酱面,聊聊历史文化

文章发布时间:2015/5/28 4:03:33



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吃吃炸酱面,聊聊历史文化

(2014-03-05 09:57:17)

吃吃炸酱面,聊聊历史文化

    一碗简简单单的炸酱面,它不单是我们日常餐桌上一道常见的美食,它的历史和文化更是纵贯古今,横跨中外。
    炸酱面,面是基础,酱是关键,据记载,大豆酱出现于汉代,经过300年左右发展至北魏,在《齐民要术》中记载各种酱的制作方法。而据《七谟并序》记载,我们现在用于制作炸酱面的细面出现在晋代。在漫长的历史长河中,他们似乎一直都没有机会邂逅。终于在清末,两个小情人的第一次相遇了,并从此一发不可收拾,它俩的相遇八旗子弟的“作品”,因为在清末,大多数八旗子弟家道中落,饮食上也就难以讲究,但是为了摆排场充面子,在吃面的时候,要放上酱,酱还要用油炸一下,这样色泽好看,更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜,将芹菜末、黄瓜丝、白菜心、豆芽、小萝卜等时蔬拌入炸酱面,这样吃起来更加新鲜可口,这便是炸酱面的由来。而大约在1882年,当时驻扎在韩国仁川的清军中的山东人,又将炸酱面带入韩国,从此落地生根,很快成为了当地的主流食品,于是我们可以在几乎每部韩剧中,都能看到明星们捧着不锈钢碗在吸溜吸溜地大口吃面。

吃吃炸酱面,聊聊历史文化
   

    炸酱面,最简单的做法,却有着最丰富的搭配,就像人生,从一碗白面开始,然后我们加进去各种不同的配料,让生命变得精彩而丰富,而唯有五味调和,才能调出一碗最棒的炸酱面。
制作炸酱:

1)剁肉:

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2)切丝:

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来个红配绿:
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3)炸酱,炸酱,先炸,锅凉油下肉:

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 肉炸至边沿一圈略微金黄:
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吃吃炸酱面,聊聊历史文化滤出多余的油,low-fat

 

4)下豆酱,量看个人喜好,酱偏咸,所以无需再加盐:

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关火前,下青葱末,拌匀:
吃吃炸酱面,聊聊历史文化

 关火在放一旁静置:
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5)烧一锅开水,下面,放上黄瓜丝,淋上炸酱,一碗香味四溢的炸酱面就出炉了:

吃吃炸酱面,聊聊历史文化

 

一碗简简单单的炸酱面,美味又能填饱肚子!朴实无华,内涵丰富,这不就是我们想要的吗?

 

 


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