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三步法蒸出果冻般蛋羹--新手也零失误

文章发布时间:2015/5/28 7:24:32



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三步法蒸出果冻般的蛋羹--新手也能零失误

 549072.jpg
  其实只需三步,就能蒸出果冻般嫩滑的蛋羹。
  那就是:温水打发——过滤蛋液——蒙上保鲜膜上锅蒸。
蒸出果冻般的蛋羹--只需三步,就算是新手也能蒸出果冻般嫩滑的蛋羹 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间 549073.jpg
    原味鸡蛋羹
  原料:鸡蛋1个,温开水,少许盐
  做法:

       1. 鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开)。
  2. 鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫。
  3.蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸七八分钟即可。 
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建议:
  1. 兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一样。
  2. 要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
  3. 蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——也用盘子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种!


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