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鸡爪的做法-

文章发布时间:2015/5/28 5:11:24



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鸡爪的做法

生活保健 2009-01-05 11:57:35 阅读334 评论0 字号:

 

 

 

 

鸡爪的做法 - 紫罗 - 梦里花

调味酱做法:

将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末(我还放了一点酸甜酱和姜粉)拌到一起,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。

酸甜鸡爪做法:

1、将鸡爪斩块

2、用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起

3、过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊

4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆

5、将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。完成!!

PS.泡椒鸡爪也可按照这个方法,只是调味酱的做法改为:野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量,

放一起浸泡1小时以上,然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就OK了

原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等

操作:

1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。

2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。

搅拌好后,就可以吃了。当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。

注意事项:

1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。

2.辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。

3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。

4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的!

5.酒是为了去腥。

6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。

一:盐局凤爪的做法

原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦!

二:水晶凤爪

用料:  白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。  

制作方法:   

1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。   

2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。  

特点:   泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。

三:白云凤爪

主 料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。

配 料: 调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。 做 法:

1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。

备 注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

四:自制红烧鸡爪

1。将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2。烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。china town也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子搓搓,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)

3。然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

4。最后放点配料,味精之类的,出锅!

五:虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

[操作程序]

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

六:辣鸡爪1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

3)炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。

4)大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

七:酱鸡爪的做法

材料:    鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。    

然后是做:  

1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。  

2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离  

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了

八:黑豆鸡爪汤  

原料:  黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。  

制法:  

1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。  

2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。  

特点:  清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。  

功效:  黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。  鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。  此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

九:木瓜花生鸡爪汤

材料:青木瓜一个,鸡爪6个-8个,花生酌量,红枣酌量(可有可无,我用来补血),黑木耳几朵(可有可无,我用来排毒,清脂)后两样之所以说可有可无,是因为他们不影响汤的味道。

做法:据说广东的汤就是不放什么调料的,把味道纯煮出来。因为我是东北人,嘻嘻,我还是用了东北的做法。鸡瓜要沸水烫过,把脏血烫出来。锅里放少许油,不用6-7成热,把花生下去炒,一是为了油里有花生的味道,而是煮的时候容易烂。然后再把切成小块的木瓜放到下去炒,炒出一点木瓜汁来,注意什么调味料都不要放,然后就是下鸡爪稍微煎一煎,差不多6成熟了,就放冷水下去,注意是冷水哦,然后就是大火烧沸,小火煮一个小时,中间如果嫌水少了,可以加一次沸水,熄火前加盐(多少随自己口味),大火煮2-3分钟,让盐味充分融进去,就ok了。注意中间不要加糖,因为木瓜的甜味可以代替糖。先大火后小火是为了让油和水充分混合,成奶白色,木瓜的颜色会使汤成桔色。中间如果有浮沫,要撇去,这样不影响最后汤的样子。盐一定要最后加,否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质,最后就是好看好喝的汤了。

 


(转于- 左岸读书_blog)知识可以很容易获取,可以查阅、检索、搜索,也可以问答一下。技能也不是太复杂,简单的技能可能一学就会;稍复杂的,练习过三五遍,应该也可熟能生巧。可是,有一些习惯性的挫折,却会一而再,再而三地重复性地出现。无他,江山易改,本性难移。是不是真的就不可以更进一步呢?我们经历了一年又一年的扩招后的招生,毕业即失业也与我们相伴有段时日了;考公务员,名额也很少。创业失败者比比皆是,

(转于- 左岸读书_blog)知识可以很容易获取,可以查阅、检索、搜索,也可以问答一下。技能也不是太复杂,简单的技能可能一学就会;稍复杂的,练习过三五遍,应该也可熟能生巧。可是,有一些习惯性的挫折,却会一而再,再而三地重复性地出现。无他,江山易改,本性难移。是不是真的就不可以更进一步呢?我们经历了一年又一年的扩招后的招生,毕业即失业也与我们相伴有段时日了;考公务员,名额也很少。创业失败者比比皆是,



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