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湖北传统小吃

文章发布时间:2015/5/28 1:34:20



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湖北传统小吃

2011-12-07 00:00

        1、热干面
 


        热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先将面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口时香气扑鼻,耐嚼有味。

        2、面窝
 


        面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间(公元1875~1909年)。当时汉口汉正街有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。
 
        3、武汉烤虾球
 


        武汉烤虾球脆、鲜、香、嫩,吃起来口感奇妙,香辣扑鼻,勾人食欲,鲜脆可口,香入鼻腔,鲜至肺腑。刚端上桌的虾球串,用手抓起一串,大口大口的啃,抛开斯文,忘掉俗事,越啃越有劲,直啃到手指头,让人恋恋不舍,久久回味!
 
        4、四季美汤包
 

        武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为:先轻轻咬破汤包的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。
  老四季美汤包馆开办于1922年,老板田玉山从南京请来烹饪好手徐大宽师傅,在徐师傅的建议下,对汤包的制作进行严格把关和改进:第一步熬皮汤、做皮冻、第二步做肉馅,第三步制包,最后“一口气”火候到位;同时在用料上一律选用上等,肉皮要绝对新鲜,肉馅要一指膘的精肉,解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于“老四季美”在质量上狠下功夫,因而一下子吸引了很多顾客,使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。

        5、黄石港饼
 


         黄石港饼生产历史悠久,流传着许多生动传说。相传早在清代嘉庆年间,湖北大冶刘仁八地方曾流传一种群众所欢迎的龙凤饼。(即后来的喜饼)
         此地刘丰泰杂货铺糕饼师付刘合意为了改进喜饼风味扩大销售,在龙凤饼的基础上,用面粉、糖、油、桔饼等原料精制细作,一饼一面有麻,鼓起很高,并盖有“吉祥”的大红字样,香酥可口,销售很好。为当地农村男女订婚,娶媳招婿的一种必备的礼品,此饼就以作人的名字命名为“合意饼”。
 
        6、土家香肠
 


        土家香肠选用清江优质鲜猪肉为原料,采用土家传统工艺,选择松柏枝、桔树枝等,精工薰烤而成,具有色鲜味正,营养丰富,风味独特,腊香浓郁、回味悠长是家常和宴会的美味佳肴,也是走亲房友的馈赠佳品。配料:鲜猪肉、辣椒、花椒粉、食盐等。食用方法:(蒸、煮)熟即可食用或作其他菜的配料。
 
        7、土家蒸肉
 


        每逢腊月,湖北省宜昌市的土家人大多杀了自家喂养的年猪,最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。 土家主妇几乎都会做这道特色小吃,其实工序很简单。首先就是准备必备的材料——玉米面,新鲜肉(瘦的和肥的及骨头各有),南瓜(可以加一点点糖单独搅拌),土豆(剥皮剁成小块块),炸辣椒少许。然后用大的容器把这些材料及一些调味品(如花椒粉辣子味精等)放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮,约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用,其香奇醇其味奇美。实是土家一大特色小吃。
 
        8、萝卜饺子
 


        萝卜饺子是正宗的宜昌风味小吃。萝卜饺子虽然也叫饺子,但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜,而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。北方水饺多为下水煮熟,而萝卜饺子则非下油锅炸不可,否则就不能成形。所以吃起来的时候,水饺要输萝卜饺子一段香脆。每到秋末,宜昌最著名的传统小吃萝卜饺子便会被摆上街头,薄薄的一层米浆包上白嫩的萝卜丝,放进油锅叶中炸得金黄焦脆,皮已经溶入馅料之中。这种小吃多少年来甚得宜昌人的喜爱。

        9、凉拌鱼腥草
 


        又名节节根、节儿根,多年生草本植物,因茎叶有鱼腥味而得名,全草可入中药。宜昌市境内均有生长,多为野生,还有人工载植。一年四季都有上市(春季最多),以茎肥嫩者为佳。配姜、蒜泥、酱油、醋、葱段、味精、麻油等即成,此菜脆嫩、清香、爽口,有清热、解毒、消炎之功效。不仅是宜昌市民的一大嗜好,且成为宾馆宴席上的美味佳肴,深受欧美食客的喜爱。
 
        10、三游神仙鸡
 


        传说北宋时代的大文学家苏轼父子三人同游三游洞时吃过此菜,感觉味道精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,因此人们称此菜为三游神仙鸡。该菜系用麻油烧淋全鸡及上十种调料烧制而成,色泽酱红,香糯软嫩,原汁原味,很有特色。
 
        11、白刹肥鱼
 


        这是一道传统名菜,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼),和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在此基础上,还制作有乡球肥鱼,牡丹珍珠肥鱼等花色。
 
        12、老九碗
 


        极具宜昌的本地特色,席上的菜由杂烩头子、炸相蝶子、炸春卷子、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子、珍珠丸子等九道组成,都是用大碗盛着端上桌,具有浓厚的乡土气息,最好能尝一尝。
 
        13、清汤
 


        清汤是襄樊人的传统风味小吃,而且是经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是:佐料齐全,制作精细,荤汤点碗,皮薄馅嫩,汤鲜味美。
 
        14、夜壶油茶
 


        油茶是一种适宜于冬季夜晚的小吃。油茶制作方法简单,但调味讲究。先把面粉温火妙香,略呈黄色,后将羊油或牛油、胡椒、豆豉、葱、姜、盐等放入适量,加水煮成糊状即可。吃时,放碎蒜苗、炒花生米,香味四溢。睡前来一碗,可暖胃、润肺、生热。冬季,叫卖者身背好几十斤重的大铜壶,走街串巷叫卖,所以人们戏称它为"夜壶油茶"。
 
        15、襄樊凉面
 


        襄樊人有句名谚:“冬至包面夏至凉面”。 凉面为襄樊人夏季最喜爱的主食,将煮好的面条用冷水淘凉后,盛于碗中,浇上菜马拌匀即成。因为襄樊人喜欢吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不仅取其味,又可消毒杀菌,实为受大众欢迎的夏令佳食。

        16、牛杂面
 


         密不可分的绝妙组合,独一无二的早餐模式,襄樊食文化的一朵奇葩。黄酒配牛杂面是襄樊人创造的一品“营养套餐”,于上世纪七十年代末勃然兴起,长盛不衰,遂成为充满襄樊地域色彩的独特食俗。
 
        17、太和千张
 


       太和的千张产于鄂州市梁子湖畔的太和镇武昌山附近。武昌山为幕阜山余脉,山下有谢埠村,村边有一泉,泉水甘美,村民取此泉水用地产上好黄豆磨浆蒸制成“千张”皮。太和千张制作工艺精良,薄如蝉翼,色白如雪,可凉拌,可清炒,可煮食。可取泉中水,煮梁湖鱼佐以太和千张,味道最佳。太和千张历史悠久,明清时为 朝廷贡品。
 
        18、东坡饼
 


       “东坡饼”又名空心饼、千层饼,是为纪念苏东坡而命名的,空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸 状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既不能折断,又不能虬曲一起串换位置。其自然酥脆,不添香料而自有清香,再加上寺僧在制作过程中继承了传统技艺,使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。
 
        19、风干鸡
 


        风干鸡又名“刘皇叔婆子鸡”,名列“中国十大名菜”之一。这种鸡以其易保存又不失新鲜,醇香,肉嫩,老少皆宜的特点,深受当地老百姓的喜爱。这种鸡具有诱人的香味,是饮酒的最佳肉食品。
 
        20、豆油藕卷

 


        俗叫豆油卷,是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名,故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆,几乎家家户户,都少不了要烹制豆油的美味佳肴。
        相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地,以推车贩运为业。一次寒冬,他手推独轮车,从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西湖村,当独轮车满载贩购的西湖莲藕后,却已时值风雪黄昏,饥寒交迫,赵匡胤便推车投宿湖酒家。急欲酒菜充饥御寒,然而,却逢当年因年岁饥馑,兵祸战难频繁,朝廷严禁民间酿酒,加之此时酒馆饭菜俱空,厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料,而聪明的厨师触景生情,以显示自己厨艺高明,便随机应变,即取用来客独轮车上的莲藕作原料,经洗净去皮,切成细丝,略用盐腌渍后,抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉,用净布紧紧卷捏成一字条形,再用抹过面糊浆的豆油包牢,以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片,并经油炸烹制,稍许,酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激,便一人独酌起来,边吃边即赞日:“豆油藕卷肴,兼备美酒好,落肚体通泰,今朝愁顿消。”于是,“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。
  大约过了十多年后,在公元960年,陈桥兵变,赵匡胤一跃而当上了宋朝的开国皇帝。一天,他忽然想起当年在西湖酒馆吃过那难得的美酒和佳肴,顿时感慨万分,为了不忘旧情,便特对孝感颁发诏书,取消西湖禁酒令。据《孝感县志》转引《方舆胜地览》记载:“太祖(赵匡胤)践位后,令宽西湖酒禁,仍置万户酒馆”。
  自此,“西湖酒市”复兴,亦沿传千年。迄今,千年古迹犹存,孝感城西入口处,还立有“宋太祖沽酒处”一石碑。诗题“高馆临湖旧业荒,青帘市岸指垂扬,金舆玉辇无消息,犹想当年酒瓮香”。此处,乃孝感八景之一的《西湖酒馆》遗址。

 
        21、欢喜团
 


        欢喜团又名麻元宵、麻鸡蛋,是一种以糯米为原料,加水磨粉,干,以红糖和适量的面粉,外层裹麻,油炸的食品。据传江陵城内一 陶姓人家经战乱失散,历尽艰辛团圆后,找出埋藏地下的糯米、红糖等,作成汤圆油炸食之,取团圆快乐,合家欢喜之意。
 
        22、鱼糕丸子
 


        鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“杂烩丸子”。
 
        23、荆州鱼糕丸子
 


        鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香被人称道。  传说楚都纪南城有一酒店,夏日一天,店里剩了很多鱼。店主索性将鱼肉剁成茸,做成糕蒸熟。第二天切块浇调料出售,大受欢迎。后来人们用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,俗称杂烩丸子。
 
        24、龙凤配
 


        “龙凤配”是古荆州的传统名菜,据说诸葛亮为庆贺刘备、孙夫人从东吴安全归来,将这道菜摆上宴席。龙凤配以大黄鳝和凤头鸡制作而成,大黄鳝象征着龙,凤头鸡象征着凤。刘备见后,喜形于色,大加赞赏。此菜传到民间,一直流传至今。
 
        25、千张扣肉
 


        千张扣肉是荆州名菜之一,原料为肥瘦兼有的五花猪肉,经煮炸,上红糖色后,切成薄片,以碗扣住蒸熟。由于肉片薄如纸,形如梭片,因而得名。
 
        26、浠水蜜汁莲藕
 


        又名“东坡莲藕”,为当地名菜。先用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕,洗净后,孔内灌入糯米,加凉糖、金钱桔、莲米、花生二、桂花等,经数次火蒸而成。其味香甜,柔和多粉,珠丝纤纤。相传苏轼居共州期间,常用此菜下酒,故又名“东坡莲藕”。 整道菜,松软嫩滑,糯米的麦香和冰糖、橘子的果香混合在一起,当香甜的莲藕滑入口中,不尽感叹阵阵甜蜜幸福,让人心情豁然开朗。
 
        27、黄陂三合
 


        黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。当地群众又称之为三鲜,他们把三鲜作为品评筵席的起码标准,有"没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好"之说。三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等制成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎,配上鱼茸和各种调料,酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同,但做成糕状,蒸制而成。三菜合烧,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字,鱼与余谐音,龙的方音为圆,糕与高同音,人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意,为图吉庆,年节必备。
 
        28、合渣
 


        又名懒豆腐,是土家族的传统小吃。合渣的制作比较简单,只是在开头"推"的阶段稍辛苦些,因此人们称制作合渣为推合渣,其制作程序是:将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。
 
        29、羊肉大面
 


        巴东羊肉大面,以碗大而闻名,又以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻,因其选料精细,制作讲究而独具特色。它以本地山羊肉为原料精制而成,《巴东县志》载“山羊作脯与鹿同美”。
 
        30、油茶汤
 


        是深受土家人喜爱的一种饮料。原料是茶叶、茶油、阴米子、芝麻核桃仁、豆干。油茶汤清香可口,可提神开胃,驱热御寒,很受人们喜爱。
 
        31、鸭脖子
 

 
        "楚味”鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后,再剁成一节节的,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。
  按老一辈人的说法,鸭颈是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧性,所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足、够劲,回味无穷。近两年,作为一道地方风味小吃,鸭脖子在全国范围内流行开来。
 
        32、鲜肉香菇烧麦
 


        具有一百多年的历史,不同于全国其它各地的特点是油润而不腻口,鲜香而不干涩,吃口软润而含汤(外地糯米烧麦吃口干硬),在小吃中独树一帜。熟制方法:蒸制。特点:形如梅花、皮薄馅饱、油而不腻、鲜美醇香。
 
        33、三鲜豆皮
 


        “三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。
原为民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮。
 
 
 
 
        34、炸广椒
 

 
        在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到,男女老少人人爱吃百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法,炒,烧,腌,炸,磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜,酸香可口,既可干炒又可能性作汤,其做法大 体是先将红辣椒剁细,和进包谷面里,装进炸坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾扎紧,将坛子倒扑在盐水盆里中,一月以后,即为炸好了,要吃时随时可以挖一些出来,蒸熟或放在锅里炒熟,放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水,当汤吃,特别是做蒸肉时更是少和炸广椒,大多用猪肉一起混炒,腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。


请选择星星评价 作者:贾伯生 出版日期:2003 页数:406 内容提要 本书从成功人士的众多习惯中归纳、整理出制定目标、善于思考、善于利用时间、敢于冒险、善于合作、保持身心健康、善于学习、马上行动八种重要的习惯,帮助读者改掉自己的坏习惯,逐步走上成功之路。 章节目录 目 录 习惯一笃志而行不流于俗 ——确立目标的习惯 ○成功始于梦想 ○设定合理目标 ○规划好你的人生目标

请选择星星评价 作者:贾伯生 出版日期:2003 页数:406 内容提要 本书从成功人士的众多习惯中归纳、整理出制定目标、善于思考、善于利用时间、敢于冒险、善于合作、保持身心健康、善于学习、马上行动八种重要的习惯,帮助读者改掉自己的坏习惯,逐步走上成功之路。 章节目录 目 录 习惯一笃志而行不流于俗 ——确立目标的习惯 ○成功始于梦想 ○设定合理目标 ○规划好你的人生目标



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