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下酒又送饭的湘味家常菜——豆豉辣椒火焙鱼

文章发布时间:2015/5/28 3:40:19



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下酒又送饭的湘味家常菜——豆豉辣椒火焙鱼

(2012-07-10 08:28:36)

下酒又送饭的湘味家常菜鈥斺敹刽苯坊鸨河

 

  以豆豉和辣椒做菜,是湘菜里较为常见的方式,同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。这样的菜看起来毛毛燥燥,不太精致,但其味道独特,小鱼的干香中结合辣椒和豉香,开胃送饭,也适宜佐酒。

  提前用净锅把小鱼焙干香,即能保持小鱼的完整性,也能增加口感。下酒又送饭的湘味家常菜鈥斺敹刽苯坊鸨河

 

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  【所用料】小干鱼200 豆豉1汤匙 青辣椒2 红辣椒2 大蒜4

       生姜1 盐适量 鸡粉1茶匙 食用油适量

    【这样做】


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         ①将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水。

                 把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片。

                 起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出。

                  热炒锅内放油,油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

                 加入青红辣椒圈炒香。

                 放入小鱼翻炒均匀。

                 起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)。

 

 


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