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牛腩酸辣粉

文章发布时间:2015/5/28 7:11:16



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营养特点:烈日炎炎的夏季,经常一点食欲都没有,这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”,既开胃又解暑~~

牛腩酸辣粉的做法如下:

功效:健脾开胃 

原料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;

步骤与做法:
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

4、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
5、沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。

6、“酸辣粉”的制作方法非常简单,但掌握以下四点关键的要素,会给美味添分:1、酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。2、粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间,口感也没那么好。3、如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。4、调料的比例可根据自己的口味调配。

7、“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
 

8、烈日炎炎的夏季,经常一点食欲都没有,这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”,既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道,但胜在料足,吃着过瘾~~




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