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.滑蛋虾仁-----粤菜中简单经典的名菜

文章发布时间:2015/5/28 14:25:15



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滑蛋虾仁

  滑蛋虾仁是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常,是家庭里都常备的。

  我家小灰灰鸡蛋和虾都非常喜欢吃,炒出来的虾球更是她的大爱,省的我再给她剥虾,而且Q嫩鲜美的虾球吃起来也非常过瘾,再配上软嫩爽滑的炒蛋非常美味,小孩子都喜欢呢。

【滑蛋虾仁】

  材料:

  基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)

  调料:

  植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉小半碗

  做法:

  1、准备材料。

  2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。

  3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋白搅拌均匀。

  4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

  5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。

  6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。

  7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

  8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

  9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

  灰灰小贴士:

  ◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。

  ◎虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。

  ◎要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

  ◎鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。

  ◎炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩


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