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怎样鉴别葡萄酒(图文)

文章发布时间:2015/5/28 15:56:15



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怎样鉴别葡萄酒(图文)

 

      葡萄酒一种“神奇”的酒,现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。那您是不是想让自己看起来更年轻,皮肤更有光泽?喝点葡萄酒将是一个不错的选择。那到底如何鉴别葡萄酒呢?

步骤/方法

  1. 葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。
  2. 木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。若酒倒入杯子里15分钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;若气味一直不散,则说明酒已经变质。
  3. 二氧化硫味。这种气味的产生大多是由于酿造过程中硫磺处理过度——因此,酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。
  4. 氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。
  5. 臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,常出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,若不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过,一般倒杯后很快就消失了。
  6. 醋酸。酒开瓶后,和空气接触太久,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。若酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。
  7. 金属味和老鼠味。在酿酒过程中,以及在木桶储存和入瓶时,若受到金属的污染,酒就会有铁罐味。要使气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

注意事项

  • 葡萄酒减肥是真的误区之一。酒精是可以转化成能量和脂肪的哦,过量还有可能引发酒精肝,肝硬化,心脑血管疾病的哦。
  • 葡萄酒和白酒不同,并非年限越久,越好。新的葡萄酒,果香味会浓一些,时间就一些,果香会少,酒香会浓,再久一些,一些活性物质会减少。所以,葡萄酒,还是在适当的年限内享受为佳。




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