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土里土气却超诱惑的农家大菜——马桥香干炖肉

文章发布时间:2015/5/28 5:07:13



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土里土气却超诱惑的农家大菜鈥斺斅砬畔愀伸廊

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       马桥香干,就是马桥豆腐干,名字土气,“出身”也实属微寒。放到若干年前,简直就是不上台面的。但就是这貌似普通的马桥豆腐干却因为口感好,闻之清香,尝之味美多汁,不硬不软不松,更没有一般豆腐的腥味,从而赢得了普通百姓的青睐。        

       上周跟朋友聚会,餐桌上点了一道马桥炖筒骨,美味!就算是上海这能晒的出油的天气,看着这重口味的豆干,我也特有食欲,于是惦念着也开开荤了家里。好久都没吃红烧肉了,就拿五花肉来炖了,更有吃头儿。                这次拍肉,本来就想有点光泽有食欲些,采点光,可大夏天的这太阳实在是忒热烈了些,亮的晃眼了都~~~

 

【马桥香干炖肉】

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所需食材:五花肉  400克    马桥豆腐干 4块

调味料:料酒 适量    生抽 2汤匙    老抽 1汤匙    盐少许     麦芽糖 1汤匙   

 葱姜 适量    鸡精少许    红辣椒 2个

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制作方法:

1、食材准备:五花肉切块洗净后,冷水入锅焯水备用;

2、热锅入油,放入葱、姜、辣椒,煸香;

3、放入焯过水的五花肉翻炒,煸炒一会;4、放入生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色;


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 5、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块,洗净备用;

 6、煸炒上色的肉放入足量的水(基本没过肉的水量即可),大火烧开后转小火慢炖;

 7、待肉炖煮5分钟后放入,一起炖煮;

8、炖至肉质酥软,用筷子试着能轻松戳穿,即可大火收汁起锅。

 

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          【美味小贴士】:

             1、马桥豆腐干的水分含量是一般豆腐的40%-50%,所以久煮不烂,可以长时间炖煮;

             2、放少许麦芽糖可以让色面更好看,如果不嗜甜就减少麦芽糖的量,或者放少许白砂糖也可以;

             3、这个炖菜也可以不收汁,多留点汤汁也很美味。


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