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辣椒油的做法

文章发布时间:2015/5/27 14:28:56



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美味---辣椒油辣椒紅油:一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“自製花椒辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。辣椒油:備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎麼酌量,只能*自己摸索,五香份裡是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。製作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。重慶紅油   調料乾辣椒面1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。製作   1.辣椒面裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒面中即成。關鍵   1.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是只把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。重慶紅油   調料辣椒面1500克,淨蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。製作   1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶裡,攪勻靜置一晚即成。關鍵   1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。東北紅油   調料大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。製作   1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。關鍵   1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。3.油溫應掌握好,不要太高或太低。鮮族辣椒油調料鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。製作   1.豆油倒入不銹鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。2.另取一不銹鋼桶,裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。關鍵  1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。2.一定要按投料的先後順序。3.料渣要除淨,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌風味涼菜糊辣椒油調料鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。製作   1.鍋上火,擦乾鍋內水珠,入乾辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至乾香時,熄火,衝入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點色澤深紅,辣味十足。適用範圍適合脆嫩動植物涼菜製作,如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。辣椒醬蒜蓉辣醬做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道特別香。傣家油辣椒辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香!),鹽和雞粉適量做法1: 將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可. 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1>辣椒和油的比例1(辣椒): 3(油),油的多少隨個人喜好而定2>在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
                                                   



 



 










 










 









 










 







秦三公九卿制 中外比较三公九卿制、三省六部制、 三司六部制与内阁六部制比较相同:①本质是以中央为主体的行政制度;②动机在于巩固统治;③结果保障统治秩序。不同:①(应用时代)三公九卿制确立于秦,盛行于汉;三省六部制确立于隋,盛行于唐;三司六部制运用于明初;内阁六部制创立于明中期,清初沿用。②(内部结构)三公九卿制是综合性中央行政体制,行政、军事、监察权力融为一体,帝政、国政混为一谈;三省

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