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蒜爆鱼

文章发布时间:2015/5/27 19:54:33



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准备:

1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。

2、去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。

3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。

蒜爆鱼

做法:

第1步锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜

第2步大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)

第3步煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状

蒜爆鱼

第4步将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

第5步最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

第6步锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香

蒜爆鱼

第7步要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放

第8步然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可

蒜爆鱼

蒜爆鱼

蒜爆鱼

烹饪技巧

1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看。

2、没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油代替也行。

3、鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的。

4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。


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