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咖啡大师教你世界26款花式咖啡做法【往期经典】

文章发布时间:2015/5/27 15:42:03



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在现代社会中,咖啡已经成了大家工作休闲中不可或缺的饮品之一。在家庭或同事聚会中,如果你能为大家准备一款别出心裁的花式咖啡,并能讲出它背后的故事,一定会让大家对你刮目相看。


其实很多朋友在看到漂亮的花式咖啡时都会心生怯步,其实完全不用,花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。如果是为了准备同事或家庭聚会,那么并不需要做出漂亮的拉花。其实花式咖啡也并不需要拉花,拉花只是为了咖啡的造型更好看一点,可拉也可不拉。花式咖啡无非比单品咖啡多加些其他原料比如:牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。花式咖啡没有太多的定义也不能算是真正的咖啡,只能算是一种饮料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡,这跟鸡尾酒的道理差不多。今天我们新先聚品就为大家找到了全世界26款花式咖啡的做法,相信你一定能找到钟爱的一款。


1. 爱尔兰咖啡Irish Coffee

原料:

略微深培的咖啡 150cc
爱尔兰威士忌 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油或鲜奶油 20cc
方法:

烫一下杯子,将杯子擦拭干净后,里面放进白砂糖,爱尔兰威士忌,倒入咖啡,再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面(使用鲜奶油时,注意不要用茶匙搅拌)。
据说打鱼归来的渔夫们经常饮用这种咖啡,以便驱赶寒意,温暖冰冷的身体,然后踏上归途。后来,因在旧金山的咖啡厅受到青睐而闻名世界。

2. 爱尔兰甜酒咖啡 Irish Mist Coffee

原料:

略微深培的咖啡 150cc
爱尔兰甜酒 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油 20cc

方法:

杯子烫好后,放入白砂糖、爱尔兰甜酒,倒入咖啡,再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面,注意不要搅拌。
爱尔兰甜酒是由爱尔兰产的威士忌、蜂蜜、香草配制而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起,其味道之绝妙,令人倾倒。

3. 驭手咖啡 Einspanner(奥地利)

原料:

深培的咖啡 120cc
搅拌奶油 20cc
根据需要有可撒些绵白糖

方法:
在杯子里倒入咖啡,将搅拌奶油浮盖在上面。维也纳式的上桌方法是使用托盘,上面放个杯垫,咖啡杯放在杯垫上。同时,托盘上再放一个糖水杯,杯上架一把茶匙。
顾名思义,“驭手咖啡”为“马车驾御者之咖啡”。据说,过去御手们聚集在一起,经常饮用这种咖啡,后被广泛普及。日本式的“维也纳咖啡”,一般是使用带柄的杯。

4. 希神咖啡Ambrosia Coffee(美国)

原料:

略微深培的咖啡 150cc
意大利甜酒 10cc
白兰地 10cc
姜粉 少许
白兰地(燃烧用) 20cc
方糖 一块
应使用豪华匙

方法:
杯里到入咖啡、意大利甜酒、白兰地,撒上姜粉。白兰地和茶匙。茶匙架在杯上,上面放一块方糖,到入烫热的白兰地,然后点火。火熄灭后,用上面的茶匙轻轻搅拌即可。希神为“长生不老”之意,该咖啡的味道比豪华咖啡更加醇厚。

5. 瓦斯特克咖啡Huasteco(墨西哥)

原料:

深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
绿薄荷酒 20cc

方法:
杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒,放入搅起的牛奶泡沫,用茶匙贴着杯子边缘,慢慢地将咖啡浇在泡沫上面,使牛奶与咖啡形成层次。
从杯子侧面看,很像墨西哥国旗的色彩,红、绿、白、褐四种层次分明。另外,瓦斯特克亦有“阿兹特克”族之意。

6. 茴香甜酒咖啡Cafe Anisette(美国)

原料:

深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:
杯中倒入茴香甜酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖。
美国晚宴时的饮料。茴香甜酒又称白苦艾酒,属利口酒类,餐后饮用有助于消化。

7. 阿拉热塞咖啡Cafe a la Jet Set(法国)

原料:

深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
搅拌奶油 20cc
橙皮

方法:
杯中倒入君度酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,再放几片橙皮。
属法国南部村经常饮用的咖啡。葡萄园工人工作结束,想饮用咖啡或酒类饮料时,在乡镇咖啡馆或酒吧里常常选用这种咖啡。

8. 维也纳咖啡Vienna Coffee(American)

原料:

略微深培的咖啡 150cc
搅拌奶油 20cc
绵白糖 10g

方法:
杯中倒入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,最后,撒上绵白糖。
在奥地利维也纳,实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料,而在奥地利以外的一些国家,却将放入搅拌奶油的咖啡称做“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本。其正式英文名称“Vienna Coffee”

9、恺撒混合咖啡Kaiser Melange(奥地利)

原料:

深培的咖啡 75cc
蛋黄 一个
砂糖 10g
牛奶 20cc

方法:
将所以原料放入锅内,在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时,端离火位,倒入杯中。
据说曾为哈布斯堡王朝的恺撒皇帝所喜爱。北欧人往往在咖啡中加朗姆或白兰地酒,为使咖啡醇香可口,咖啡的煮制时间不宜过长,因为煮沸后,蛋黄会凝结。

10. 阿拉伯咖啡Cafe Arabe(阿拉伯各国)

原料:

略微深培的咖啡 75cc
砂糖 10g
桂皮粉 少许
小豆蔻粉 少许

方法:

杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉,倒入咖啡。
这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。其本来的方法应该是在铜或黄铜的专用壶中,放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽,然后倒入热水煮制。

11. 奥莱咖啡Cafe Ole !(墨西哥)

原料:

略微深培的咖啡 75cc
咖啡甜酒 10cc
龙舌兰酒 10cc
搅拌奶油 20cc
朱古力屑 一茶勺
桂皮棒 一根

方法:
杯中倒入咖啡甜酒和龙舌兰酒,注入咖啡。将搅拌奶油浮盖后,撒上朱古力屑。最后,插上一根桂皮棒。
“奥莱”是斗牛是发出的吆喝声。“奥莱咖啡”在英文读音上虽然与后面介绍的牛奶咖啡类似,但实际上是两种截然不同的咖啡。

12. 牛奶咖啡Cafe au Lait(法国)

原料:

深培的咖啡 200cc
热牛奶 150cc

方法:
准备两个小壶,一个小壶盛咖啡,另一个小壶盛牛奶。在配上杯,三件一套同时上桌。
这是典型的法国式饮用方法,即不混合在一个容器里,而是将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。从“牛奶咖啡”的本来意义上讲,应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现 在很少以壶装方式提供服务,更多的是杯式咖啡,但在老式咖啡馆里,仍在沿袭传统的饮用方式。其实过往上流社会的家庭里,上咖啡必须用壶装,因此可以说现在 沿用的正是这种方法。

13. 可可咖啡Cafe Cacao(东欧各国)

原料:

深培的咖啡 150cc
可可甜酒 15cc
搅拌奶油 20cc

方法:
杯中倒入咖啡、可可甜酒,然后,将搅拌奶油浮盖在上面。
可可甜酒是与咖啡最相配的甜酒,而且,咖啡加可可也是欧洲最普遍的引用方法。这种咖啡既可以热饮也可以冷饮,因此,尤其受匈牙利、波兰等东欧人的青睐。

14. 意大利甜酒咖啡Caffe Galliano(意大利、美国)

原料:

深培的咖啡 100cc
意大利甜酒 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:
杯中倒入意大利甜酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖。
意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒,在意大利北部的米兰地区很普及。用意大利甜酒与咖啡勾兑在一起的引用可以说始于19世纪后半期,而将这种方法推广成世界性饮料的,则要归功于移居美国的意大利移民。20世纪初,意大利甜酒咖啡在纽约一下子成了热门货。

15. 里约热内卢咖啡Cafe Carioca(巴西)

原料:

深培的咖啡 100cc
砂糖 15g
朗姆酒 15cc
橙(切开) 1/4个
搅拌奶油 20cc
橙粉 少许

方法:
杯中放进砂糖、朗姆酒、橙瓣,注入咖啡。上面用搅拌奶油覆盖,在撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替)
里约热内卢咖啡的特点在于橙味与奶油味交融,带给人一种美味的享受。

16. 可罗酒咖啡Cafe Kahlua(美国、墨西哥)

原料:

深培的咖啡 150
咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒) 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油 20cc

方法:
杯子里放进白砂糖,倒入咖啡酒,注入咖啡,轻轻地将搅拌奶油覆盖在上面(不要在咖啡中搅动)。在墨西哥一般是注入冷咖啡,而在欧美则是注入热咖啡。

17. 小豆蔻咖啡Kaffee Cardamom Scandinavina(北欧各国)

原料:

略微深培的咖啡 120cc
干邑或其他白兰地酒 15cc
甜橙酒 10cc
小豆蔻 5粒
方糖 2块

方法:
先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒,放进小豆蔻、方糖后点着或(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕在注入咖啡。
特点为小豆蔻味道醇厚。正规做法是用大平底锅同时做出4、5人的量。该咖啡又称“北欧的宾治咖啡”。

18. 苹果白兰地咖啡Cafe Calvados(法国)

原料:

深培的咖啡 75cc
加配的苹果白兰地 20cc

方法:
杯中放咖啡,玻璃杯中放苹果白兰地。
苹果白兰地实际是用苹果制作的白兰地。如果说德国人喜欢将咖啡与樱桃白兰地兑在一起引用,那么,法国人(特别是男士)则更喜欢将苹果白兰地与咖啡交替引用。 在英格丽.褒曼和查理.波瓦耶联合主演的雷马克名作《凯旋门》中,有一个喝咖啡的场面,两人戏中引用的正是苹果白兰地咖啡。在巴黎的酒吧里,经常可以看到 结束了一天的工作的人们引用苹果白兰地咖啡的场景。

19. 罐咖啡Caffe Cannella(美国)

原料:

深培的咖啡 200cc
桂皮棒 1根

方法:
杯中倒入咖啡,插上桂皮棒。
罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡,当然,这也是生活水平低下的标志。后来,意大利移民迁移到美国西部后,这种引用方式便 被带到了西部边陲,由此,诞生了带柄的大杯子,可见这与公共酒吧啤酒杯的诞生过程不同。美国人至尽仍保留着只用杯子,不用托碟引用咖啡的方式。

20、樱桃酒咖啡Kaffee Kirsch(德国、奥地利)

原料:

略微深培的咖啡 75cc
樱桃酒 20cc

方法:
杯中倒入咖啡,小玻璃杯中倒入樱桃酒。

Kirsch是德语中樱桃的意思。其正式说法应该是Kirschwasser,即:樱桃白兰地。边喝咖啡,边饮樱桃酒,交替品尝,别有风味。该酒虽然名叫樱桃白兰地,但实际隶属利口酒类。

21. 金万利香橙白兰地咖啡Cafe Grand Marnier(法国、英国)

原料:

深培的咖啡 100cc
金万利香橙白兰地 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中放入金万利香橙白兰地,注入咖啡,然后,将搅拌奶油覆盖在上面。
金万利香橙白兰地属橙香型利口酒,在法国和英国一般兑在咖啡中引用。特别是用餐时,多作为餐后酒引用。

22. 希腊罗马式咖啡Caffe Greco Romana(希腊、意大利)

原料:

深培的咖啡细粉 8g
水 100cc
橙皮 少许
柠檬皮 少许
加配的橙皮果酱
使用专用咖啡壶

方法:
将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位,放置约1分钟,然后,倒在杯里,浇上橙皮果酱。
这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。

23. 奶泡咖啡Cafe Creme(法国)

原料:

深培的咖啡细粉 8g
水 100cc
橙皮 少许
柠檬皮 少许
加配的橙皮果酱
使用专用咖啡壶

方法:
将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位,放置约1分钟,然后,倒在杯里,浇上橙皮果酱。
这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。

24. 奶泡咖啡Cafe Creme 小杯(法国)

原料:

深培的咖啡 150cc
泡沫牛奶 80cc

方法:
杯中倒入咖啡,注入搅起泡沫的牛奶
典型的法国式引用方法。近年来,牛奶咖啡已不多见,取而代之的是奶油咖啡。使用奶油搅汁器将牛奶搅起泡沫起泡的牛奶易于引用,而且,其状态又似奶油状。如果点牛奶咖啡,服务员提供的便是这种咖啡。

25. 光环咖啡Cafe Gloria(法国、美国)

原料:

略微深培的咖啡 100cc
白兰地 20cc
方糖 1
橙皮 少许

方法:
将杯温热,然后,里面放进方糖和橙皮,倒入烫过的白兰地酒,点着火。当燃烧出淡蓝色火苗时,将咖啡倒进去。
这是一种将豪华咖啡简单化的引用方法。适合于餐后少量引用的场合。


26.君度酒咖啡Cafe Cointreau(法国)

原料:

深培的咖啡 100cc
君度酒 20cc
搅拌奶油 20cc

方法:

杯中倒入咖啡、君度酒,然后,将搅拌奶油覆盖在上面。
君度酒是法国产的利口酒,属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区,习惯兑在咖啡里一起。巴黎蒙帕纳斯一带的酒吧里提供的主要是这种咖啡。


上面的这26款经典花式咖啡都非常简单易做,相信若是在聚会上,能端出一杯亲手制作的花式咖啡,必定让所有人赞叹不已。当然,除了这些实用的咖啡配方,我们新先聚品在这里也为朋友们普及一些花式咖啡的专业术语,让朋友们瞬间变身大师范吧。


1 风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。

2 酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。

3 醇度【Body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

4 气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。

5 苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。

6 清淡【Bland】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

7 咸味【Briny】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。

8 泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

9 独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。

10 芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。

11 温和【Mild】:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

12 柔润【Soft】:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。

13 发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。

14 辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

15 浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

16 香甜【Sweet】:本质上像是水果味,与酒味也有关。

17 狂野【Wild】:形容咖啡具有极端的口味特性。

18 葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。


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