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红曲酒(青红酒)半甜型酿造方法初探

文章发布时间:2015/5/27 16:26:30



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 口感就别问了。因为那是极好滴!谁喝谁知道!酿制方法并不难,听我慢慢唠叨!

第一步,准备材料。糯米,红曲米,土曲。

 
就是圆糯米,也称大糯米。

 
红曲米,力克牌。不是古田产的。因为我考虑大酒厂产品虽然不是最好,但是稳定,今后也容易买到。所以这样选择。

 

土制甜酒曲,自制的也可,当地买网上买均可。只要能做醪糟(甜酒酿)就成!
饭,曲,水比例:
      糯米成饭后的含水量50%左右。每十斤糯米做成的饭用红曲米为一斤,一斤红曲米用五斤水泡。

    糯米10斤,红曲米1斤,土曲5颗(10克左右)

第二步,动手制作。
      提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛(瓶)中浸泡好,五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀,不用盖严坛(瓶)口。
另外五斤糯米蒸成饭,摊凉后用土曲做成醪糟。醪糟做成后加入坛(瓶)中搅拌均匀后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次,二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右,整个酿制过程40天左右可能酒。


泡红曲米(可破碎用)




加入饭搅拌后的样子

 

加入醪糟几天后的样子!
 
最后快成酒的样子
 

滤糟前的种种样子!
 

光线合适显青色
 

滤糟之后
 

 
 


因为太诱人,酒鬼们急着喝,没等完全澄清就开始,,,

 

 
 

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2014-3-28 12:17 上传



 
左边是酒,右边是酒泥。酒泥可做菜。

本帖最后由 zhengg229 于 2014-12-30 18:33 编辑
我心飞扬 发表于 2014-3-28 13:45 
真的很好看,期待能在细节上再详细点

我觉得己经够细了!不是不想详细,是不知道如何让人觉得详细!可以具体问嘛!
补上流程图
 


 

QQ图片20140330235049.jpg (43.77 KB, 下载次数: 207)

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2014-3-31 00:11 上传


 
 
 
 


 



刚刚又过滤了一坛,理论上应该可以得到三十斤酒。


ghhh6561076 发表于 2014-7-18 12:09
老大,你的红曲酒酿了几天?

一般酿制时间是四十五天左右,受环境温度影响。澄清也要有一到两个月时间。从酿制到成酒少说三个多月,多则五个月。

vwsfswv 发表于 2014-7-22 15:27
红曲米一斤破碎进坛?10斤糯米蒸熟,一半与红曲米混合不加酒曲吗?另一半做成醪糟后与前者混合?

红曲米就是酒曲。本来正宗红曲酒是不用加醪糟的。但是我要的是半甜型,所以一半米做成了醪糟。


 

QQ图片20140817103929.jpg (76.67 KB, 下载次数: 69)

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2014-8-17 10:42 上传


右边的加了五分之一黑米,这样颜色显的高贵些!不那么妖了!

第二步提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛(瓶)中浸泡好,五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀,不用盖严坛   
(冬天10度左右,红曲米和米饭拌匀后是否保温还是自然放置, 等甜酒发酵后装入一起?)

娃大哈 发表于 2014-12-21 19:45

楼主,想请教你,醪糟要做几十个小时的。这几十个小时里就只有糯米饭和红曲米水泡在一起吗?还是提前做好醪 ...

我也是没搞明白。

楼主的意思,是否:”1,十斤米饭同时蒸好;2,一半的饭做醪糟,另一半的饭同红曲米泡水;3,等醪糟成熟后,两者混合。“
娃大哈 发表于 2014-12-22 10:30
出了多少斤酒啊?

一斤米大概最终会出一斤二两青红酒。
 







典型用户的profile描述都包括哪些必须的部分?

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