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学做正宗北方馒头

文章发布时间:2015/5/27 19:46:02



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学做正宗北方馒头——制作老面

    某QQ群有个馒头大王有奖大PK,我想参加。所以趁着春节假期,好好做一回馒头。第一步是制作老面。

 

    制作方法和方子全部来自《孟老师的中式面食》。

 

    一、制作面种:水75克,低糖干酵母1/8小勺,中筋面粉100克。

 

    拌匀上述材料,盖上保鲜膜。室温发酵4-5小时。广州最近天气严寒,我放在烤箱里,开了30度,发酵了5小

 

时,面种涨大至原来的2.5-3倍左右。

 

学做正宗北方馒头——制作老面

二、继续培养:

 

    全部面种,水75克,中筋面粉100克。

 

    拌匀上述材料,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5-3倍大。我大约用了24小时。

 

学做正宗北方馒头——制作老面

三、老面完成:全部面种,水150克,中粉200克。

 

    拌匀上述材料,盖保鲜膜,室温发酵至2.5-3倍大。这一步我是放在冰箱里完成的,大约耗时30小时。

 

学做正宗北方馒头——制作老面

 

完成这一步,就可以用制好的老面做馒头了。

 


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