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让土豆丝口感爽脆的小窍门——炝拌土豆丝

文章发布时间:2015/5/27 14:41:16



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让土豆丝口感爽脆的小窍门:炝拌土豆丝

 

主料:土豆一个(约200克)

调料:陈醋1小匙,生抽1大匙,白糖0.5小匙,油2大匙,鸡精少许,细辣椒粉1小匙,花椒约10颗,大蒜两瓣,香葱适量,盐适量;

 

做法:

1.土豆去皮,切细丝;

2.用清水洗净土豆丝表面的淀粉,然后放入清水中浸泡约20分钟;

3.捞出沥干;

4.大蒜去皮切成末,葱切成葱花;

5.锅内放入适量的水烧开,下入土豆丝,烫煮约1分钟;

6.迅速捞出;

7.用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿;

8.捞出,沥干水分;

9.放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精;

10.再放入蒜末、葱花、辣椒粉;

11.将花椒放入油中,小火,将油烧至表面有白烟冒出;

12.将热油浇在辣椒粉上面,拌匀即可。


让土豆丝口感爽脆的小窍门:炝拌土豆丝
让土豆丝口感爽脆的小窍门:炝拌土豆丝

 

经验分享:

1.将土豆切成细丝后,先用清水洗去表面的淀粉(要一直洗至水变清),再用清水浸泡片刻,这样土豆丝的口感会非常爽脆;

2.步骤5~6,煮土豆丝的时候,时间不要太久,煮至土豆丝断生即可;一般来说,待土豆丝变色后,就可以捞出了;

3.放调料的时候,葱花、蒜末、辣椒粉要放在最上面;

4.最后泼油的时候,要泼在葱花、蒜末与辣椒粉上面,这样才能将辣油及葱蒜的香味烫出来。

让土豆丝口感爽脆的小窍门:炝拌土豆丝





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