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【详图细解】羊肉饺子的做法

文章发布时间:2015/5/27 17:45:13



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1.面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用

2.羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来,冲洗干净后,切小块

羊肉饺子 Yi.jpg

3.猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅

羊肉饺子 wg.jpg

4.花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水

羊肉饺子 VC.jpg

5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水

6.打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀

羊肉饺子 Oq.jpg

7.水萝卜清洗干净后,切成丝,剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起

羊肉饺子 px.jpg

8.葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀

9.醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅

羊肉饺子 PO.jpg

羊肉饺子 IM.jpg

10.水开后煮饺子

羊肉饺子 iS.jpg

羊肉饺子 iq.jpg

羊肉饺子 Zw.jpg

羊肉饺子 OK.jpg

烹饪技巧

1、和面的时候,一半的水要一点点加入,和出滋润的饺子面。

2、根据自家口味,可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎,猪肉油性大,可以使肉馅更美味,当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉~~这个随自己口味,不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉~~~俺们按照羊肉七分猪肉三分的比例~~

3、在肉馅里加入少量花椒水,可以去除羊肉的膻味,让肉馅更美味,做好的饺子有灌汤~~

4、水萝卜做馅,萝卜性寒凉,羊肉性温热,正好中和,夏天吃了不上火。

5、萝卜切碎后,用手攥出一些水分,要不然和好的肉馅太稀不好包


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