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【京菜】创新秘制鲈鱼

文章发布时间:2015/5/27 23:18:10



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原材料
主料:鲈鱼500克,圆葱丝150克。
调料:葱姜汁、干淀粉各100克,盐、味精、蒜苗节各10克,胡椒粉5克,菜子油1千克(约耗120克),鱼香汁50克。


 
制作步骤
1.将鲈鱼宰杀制净后,在鱼身上打十字花刀,用葱汁、盐、味精、胡椒粉码味30分钟,再上拍干淀粉;
2.锅上火入菜子烧至五六成热时,将拍粉的鲈鱼放入锅中炸至两面金黄色,捞出控油,再接着放入开水锅中约10秒,捞出控水后放入垫有圆葱丝的锡纸上;
3.另起锅入菜子油20克烧热,入鱼香汁翻炒至起泡,起锅浇淋在鲈鱼上,撒上蒜苗节,再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌用牙签划开锡纸即可。

自制鱼香汁 葱末、姜末、蒜末各8克,料酒、盐各10克,味精5克,白糖、米醋各40克混合。




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