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青花椒蒸鱼(附:怎样判断海鱼的新鲜度)

文章发布时间:2015/5/27 23:40:00



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青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度



   青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度



    青花椒蒸鱼,百试不爽的美味蒸鱼。

 

    第一次吃到这个做法的蒸鱼是N年前,在一家标准的港资粤菜酒楼,入口简直惊艳啊!忘了当时蒸的是什么斑鱼,辅料简简单单就是青花椒,清清爽爽,鱼肉入口鲜嫩,每一块都浸透了鲜花椒的清新香味,清香微麻,口味比单纯的葱姜清蒸鱼丰富很多。 

  

华丽丽的青花椒蒸大白鲳,这鱼好大,只能用家里最大号的花盘子来装了。 

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度


 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

青花椒蒸黄花鱼 

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

    我家喜欢清蒸各种海鱼,清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼,尤其是非人工养殖的深海鱼,因为出海即死,所以通常见不到活的,可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度。

 

新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

压上去肌肉坚实有弹性

 

清蒸鱼,家常美味不输酒店

皮薄的鱼比如黄花鱼蒸出来很容易爆皮,也说明鱼的新鲜度比较高

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度


鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外,还有一些注意事项。

 

首先鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味。

 

清蒸鱼,家常美味不输酒店

鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净

 

清蒸鱼,家常美味不输酒店

收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

如果是比较大的鱼,如1斤以上的,需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透,切花刀时最好从侧面片开,好看又方便。这个是偷师广东酒楼滴。

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 


 

 

主材:大白鲳海鱼一条

配料:生姜、青花椒、指天椒

调味料:蒸鱼豉油

 

 

1、鱼收拾干净,加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大,但因为是扁的,所以不用开花刀也很容易蒸透。

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

2、指天椒一根切小圈,放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

3、取适量青花椒,无需解冻,冲洗干净备用。

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

4、腌鱼的料酒倒掉不要,鱼身下垫双筷子,上面铺适量青花椒,蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗,蒸7分钟,关火虚蒸2分钟。

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度

 

5、鱼取出后倒掉蒸出来的汁,取出筷子,或者干脆换个碟子,炒锅烧热油,浇在鱼身上,再浇上蒸热的豉油即可。

 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度



贴士:1、不吃辣可以省略指天椒,青花椒不能省,否则就不是这道菜了。2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透,而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了,关火后同样再虚蒸2分钟。5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热,直接浇上去差别不大,我是因为有辣椒,加热后味道更足。




 

青花椒蒸鱼:怎样判断海鱼的新鲜度


 


关于说话 1. 没有亲眼所见,就不用急着用你的嘴巴来证明。2. 对不知道的事,直接说“不知道”才最轻松。3. 遇事缓一缓,说话停一停,很多东西便会清晰。4. 宁可保持沉默像傻子,不要一开口就证明是傻子。5. 急于表达自己否定别人,不是有见地的体现,和谐共存才是生存之道。关于处事1. 人红是非多,如果你斗不过“是非”,不如暂时放弃“当红”,以退为进。2. 忍得了就忍,忍不了就改变,改变不了就认了吧。

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