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这些问题不再让餐厅老板头疼

文章发布时间:2015/5/26 21:44:47



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  这些问题不再让餐厅老板头疼 

1.餐厅招人难、留人难

餐厅招人难,好不容易招进一个人,却留不住,员工来来去去,队伍总是稳定不下来,员工的工作积极性也较低。

 

2.餐厅日常运营管理水平较低

服务跟不上,菜品质量与卫生差,餐厅管理乱。

 

3.餐厅经营管理中权责不明,职责交叉错乱

厨师长能力有限,周总不得不把大量时间和精力放到后厨方面,但纵然这样也要出问题:前段时间就是出差了几天,回来检查发现冰箱里有一些菜品变质。周总管理厨房时,员工积极性高些,但是这却让厨师长无事可做。

 

4.前厅服务标准缺失,培训工作不到位

前厅领导都是从服务员职位直接提上来的,对管理与服务基本不入路,于是周总在厨房忙着,还要为前厅的事情担心。

诊断:经分析,我们认为上述现象产生的原因为:企业组织架构不明,规章制度不合理,管理中的交叉重复现象严重;老板未能及时转变角色,工作重心不合理;领导职责不清,领导层缺乏职务所需的技能。企业要想有良性发展,需要经历先强再大的过程。而对于企业来讲,的最为重要的一个因素就是拥有一套适合自身发展的成功的管理方法。

处方:那么,如何创建一套适合创业型餐饮企业发展的管理方法呢?其间有哪些需要注意的事项呢?

这些问题不再让餐厅老板头疼 

1.不可忽视的团队建设

当餐馆发展到一定规模后,餐馆内部难免会出现这样一种现象:跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然,餐馆出现新老更替,本是正常的现象,但是如果优秀店员不断离职,就会对餐馆的经营发展产生不利影响。因此,如何留住优秀店员,是创业者必须面对和解决的问题。对于创业者来说,创造一个让员工愿意留下来与自己并肩作战的氛围非常重要。创业初期资金有限,常见的有效方法是老板的亲情管理。作为创业初期的老板,如果能够成为员工工作上的良师、生活上益友,像对待亲人般地关爱自己的员工,则可以在短期内迅速地建立一个相对稳定的团队。

 

2.向幕后管理者角色转换

做为一名老板,如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维,及时培养出老板意识与心态,退入幕后进行管理,那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。对于一名刚从员工转型到企业老板的人来讲,从一线作业者到领航者、规划者的转变,对其综合素质、人格魅力和管理能力等各方面要求都会提升到一个新的高度。做为老板,切忌沉醉在具体的事务中,必须从日常管理中抽身出来,将重点转移到企业的战略规划、领导层的选拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。与之相应,管理理念的转变、管理技术的提升、综合素养的修炼也就变得至关重要了。

 

3.创建一种有利经营环境

对于正处在创业初期的人来讲,争取到周围力量的支持,会给企业的发展带来极大好处。俗话说:当局者迷,旁观者清,陷入繁琐的日常事务中的创业者,通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供帮助,进行外部机会与威胁、内部的竞争优势与劣势的分析,并给出客观、合理的建议,这将给企业的经营和成长带来极大的帮助。

如何争取外界的支持与帮助呢?一般可采用寻找行业内良师益友的方式,比如行业协会的交流与培训,来找寻自己的顾问及良师,帮助自己增长见识,改进经营管理,从而促进餐厅的发展。

当然,作为一名企业家来讲,管理能力的提升是无止境的,因此自身的不断学习也是非常重要和必要的。

 

4.家族式管理也要约法三章

在中国,大多数的创业者,会在创业初期采取任用家族成员的方式进行经营。其实这是一种非常好的模式,它会因共同的家族利益的一致性降低心理契约成本和监控成本,从而达到降低企业内部管理成本的目的,可以支持企业在最短的时间内完成原始资金的积累。但需要注意的是管理时的一视同仁以及约法三章。双方的约定最好在开店或家族成员进入之前确定,约定内容包括工作职责、权限、个人行为、各类突发事件处理以及其它的一些特殊要求等。

 

5.不可忽视的制度建设

我们知道,创业初期最有效的管理是亲情化管理。但据统计,90%以上的企业却遭遇着亲情泛滥之痛,忽视制度建设与管理。亲情管理虽有助于企业在初期的快速稳步发展,但是它也存在不少弊端,比如亲属员工与普通员工之间可能因待遇差异而产生矛盾,处理不好就会造成团队的分裂,而亲属职员也有可能对企业经营理念和思路造成负面影响,成为阻碍企业发展的障碍。因此我们建议,餐饮企业在创业期间必须要同步做好制度建设,制度不在于多、不在于细,只需实用可行即可。

 

6.高层至少有一位非家族成员

该高管必须拥有与职务相对等的权责,并可以不受干扰地行使自己的职权。此配置将有利于规范企业的运营。

 这些问题不再让餐厅老板头疼

7.菜品是餐厅的灵魂

紧抓菜品。对于一家餐厅来讲,可以没有装修、没有服务,但却不能没有高品质的菜品。对于餐饮企业的老板来讲,在经营期间应始终将精力放在菜品质量的保障、菜品种类的创新方面。在这里需要提醒的是:本案例中周总完全可以利用自己的专长,组织专人进行菜品质量管理、新菜品研发及创新方面,并且放权给厨师长,而他自己为厨师长做好必需的辅导和支持即可。

 

8.同行考察是不错的学习方法

餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下,也可以参加行业内的组团观摩学习,不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验,还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论,听听他们的见解与建议,找到适合自身的解决办法。

 

9.经营者应该有所取舍,主抓重点

创业阶段初期老板必须亲力亲为,去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销,里里外外一把抓,管理是一嗓子喊到底的方式,这种方式直接、有效。但至中、后期,老板则需要逐渐从日常经营中脱离出来,让权给管理人员,并开始专门从事一些重要事务的管理,比如企业发展方向把握、核心团队的打造及未来领导的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察了解以及经营模式优化等等,从初期的里里外外一把抓过渡至支持、培训及辅助领导、技术团队的建立与培养,逐步建立自己的管理与经营标准。只有这样,企业才能快速良性发展。无论拥有再优质的品牌、市场及资金优势,假若没有自己团队,没有自己经营与管理的标准,企业的拓展还是会受到阻碍。


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